前不久，央視的《每日農經》頻道播放了一個廣西北部灣海鴨蛋的節目。據說這個海鴨蛋與我們平時吃的鹹鴨蛋完全是兩個口感，特別好吃，最關鍵是海鴨蛋用筷子一戳會流油。
這個節目播出後，很快得到了人們極大的關注。這一個小小的鴨蛋為何會吸引這麼多人的目光呢？海鴨蛋到底有什麼“秘密”？下面就為大家揭開它的“神秘面紗”。
海鴨蛋可能很多人不太瞭解，甚至從未聽說過。所謂海鴨蛋，就是從小吃海鮮長大的鴨子它們產出來的蛋。
海鴨蛋與普通鴨蛋相比，味道會更鮮香，蛋體也比一般的普通鴨蛋要大，蛋心也更為的殷紅。這是因為海鴨常年以捕捉海里的各種新鮮海洋生物為食物，產出的海鴨蛋自然與普通鴨蛋外觀、口感等不太一樣。
與普通的鴨蛋相比較，海鴨蛋基本上是以綠殼為主，而且海鴨蛋的營養更為豐富，鮮味更足，這都與鴨子的飲食有著密切聯繫。在海邊長大，吃海鮮，放養模式增加鴨子運動量，讓每隻鴨子產下來的蛋個大，每個基本上在60克以上，殼硬，味鮮。
這個海鴨蛋產自廣西北部灣上千畝的紅樹林的土地上，這裡水質優良，常年為一級水質。海產也是極為豐富，特別是海里的魚蝦蟹等是特別的多。
海鴨常年以散養的方式在這片樹林裡生存，這些海鮮都成了海鴨最為新鮮的高蛋白活體餌料。在紅樹林海灘放養的海鴨所產的蛋與普通鴨蛋相比，蛋體肥大、蛋心圓滑、質地黏稠、富有彈性、顏色殷紅閃亮，味美鮮香。
這裡的人們通過醃製的方法將新鮮的海鴨蛋做成烤海蛋，這樣不僅保存得更久，味道還更美。烤海鴨蛋並不是簡單的用鹽泡製，也不是用酒浸浴，而是用當地特有的紅沙土壤和海鹽混合後做成稀泥，再將經過第一次挑選出來的個大新鮮的鴨蛋用稀泥包裹起來，然後放入框中靜置20-22天的時間，讓鹽分充分的進入蛋體內，再將鴨蛋清洗乾淨進行第二次挑選，將壞了的鴨蛋剔除出去，最後用120度的高溫進行蒸烤，殺菌的同時也將鴨蛋烤熟。這樣的鴨蛋拿到手後剝開殼就可以吃了。
經過特殊醃製工藝和特殊烤制工藝做出的北海紅樹林烤海鴨蛋，蛋白不是純白色，而是呈淡黃色或茶色。
那麼，大家知道為什麼鴨蛋會“流油”嗎？
鴨蛋經過醃製烤熟後能夠流油，主要是因為鴨蛋的蛋黃裡面有著非常多的脂肪。將鴨蛋經過高溫一烘烤，脂肪顆粒變成了蛋油。經過醃製之後，鴨蛋的蛋白質發生了鹽析現象，這下被包裹在裡面的脂肪顆粒從中“溜"出來。鴨蛋烤熟後剝開蛋殼，撮一筷子的時候，一灘油就流了出來。
這種會“流油”的海鴨蛋營養價值極高，據有關專家對海邊灘放養海鴨蛋進行成分分析得出，其含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。並且每100克海鴨蛋中含有卵磷4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩衰老、增強記憶力的作用，老人、小孩兒吃了都有好處。
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