歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是遊牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為奶酪。根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。然而，那些關於酸奶的小秘密，你知道嗎？我們又該如何挑選適合自己的健康的酸奶呢？今天小編就給大家說說酸奶的那些事兒——
“酸奶”種類知多少
1. 凝固型酸奶：先灌裝後發酵。凝固型酸奶一般是先封裝在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌發酵分解牛奶中的乳糖產酸，牛奶中的蛋白遇酸變性凝固，發酵完成後直接用容器出售，口感大多比較細膩。
特點：①蛋白質含量較高。通常選用優質新鮮牛奶為原料，為使老酸奶凝固更好，會添加乳清蛋白，以增加蛋白含量12。②不含添加劑。傳統的凝固型酸奶是不加任何甜味劑、增味劑、增稠劑的。
市售老酸奶≠凝固型酸奶：目前很流行塑料碗裝的老酸奶，與傳統凝固型酸奶不同的是，為了避免在運輸中變稀，它們都添加了明膠、果膠等凝膠劑和增稠劑，不論怎麼震盪都不會變成液態。所以，嚴格講“老酸奶”，並不是原汁原味的凝固型酸奶。
2. 攪拌型酸奶：先發酵後灌裝。攪拌型的酸奶是先在統一的容器中進行發酵，之後將發酵好的酸奶攪碎，再添加果料、果醬等（香精、色素等添加劑也都是這個時候加進去的），攪拌混合均勻後裝入杯或其他容器內，得到具有一定黏度的半流體酸奶。由於添加了果料、果醬等配料，攪拌型酸奶的風味一般會更好。
3. 酸性乳飲料：與酸奶不同，酸性乳飲料是以奶為原料經發酵或調配製成的飲料，雖然這些飲料的味道口感都和酸奶接近，在包裝背面產品名稱的地方往往標註了一行小字：“非活性乳酸菌飲料、配製型乳飲料、酸奶飲品”等，但這些都不是真正的酸奶，千萬不要被華麗的包裝和誘人的口感給騙了！按照國家標準含乳飲料蛋白含量應該不低於1.0%，乳酸菌飲料蛋白含量不低於0.7%即可。 所以，酸性乳飲料的營養價值與真正的酸奶和牛奶比起來要相差甚遠，而且含糖量很高，如果過多攝入，會增加肥胖的風險。
怎麼才能挑到最好的酸奶？
1.看名字
凡標明酸乳、發酵乳、風味酸奶、風味發酵乳的，您都放心選用，這些都是有營養的正經酸奶。
喜歡無添加的酸奶，可以選購商品名稱為“酸乳”“發酵乳”的酸奶。此類酸奶原料只能是純奶或者奶粉，且不能添加其他成分，營養成分更高，只是口感較差。著重口感的人，可以選擇帶有“風味”二字的酸牛奶。所謂風味，即添加了食品添加劑、水果、果汁、穀物等。此類酸奶口感較好，營養略低於“酸乳”或“發酵乳”。
2.看營養成分表
①蛋白質含量：根據國家標準，酸奶的蛋白質含量需≥2.3％（選購牛奶應選擇≧2.9％）。
當然，這個數值越大，蛋白質含量越多，營養越豐富。
②看糖分：碳水化合物含量不超過12%為好，超過這個量含糖就會偏高。
攝入過多糖分於人體無益，因此糖分值越小越好。
3.看配料表
原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳正面它含量最多，如果第一位是水則說明水含量最多。
所以選擇的時候建議選擇牛乳為主料的，那麼此商品大半就是酸奶，而非“兌水”的飲料。
4.看是否需要冷藏
現在，市面上也有一種不需要冷藏的常溫酸奶，即“滅菌型酸奶”，它和冷藏酸奶最大一個區別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”（出廠前就被全部殺死了……）。
但是除這一點，酸奶中的其他營養物質，如:蛋白質、鈣質、維生素都相差無幾，所以對於一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也是個不錯選擇。
喝酸奶的最佳時間是什麼？
餐後2小時：酸奶最好在飯後2小時再喝，空腹或飯後馬上喝酸奶，會減弱酸奶的保健作用。
晚上：晚上喝酸奶補鈣效果也比較好，因為這一時間段人體內影響鈣吸收的因素也較少，鈣質吸收會更加充分。
乳酸菌飲料和酸奶不是一類產品。所謂飲料，意思是其中水多而奶少。它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌，乳酸菌大多可以起到助消化、助腸道通暢的作用。如何選購有價值的乳酸菌飲料呢？
1.看成分是否為活乳酸菌
乳酸菌飲料分兩種類型（通過商品名可以看出來）：
一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。
另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。
由於，乳酸菌類飲料的蛋白質含量僅為1％左右，不具備補充營養的作用，糖分又超高，於健康無益，所以非活性乳酸菌飲料，不值得選購。
2.看是否冷藏
由於只有活性乳酸菌可以順利進入人體腸道，產生有益作用。而活性乳酸菌的適宜貯藏溫度為2~6℃，保質期為15天，過高的溫度或保存過久會使活性乳酸菌失活。
3.看菌種數量
一般來說，吃不到10的8次方以上的活益生菌，基本上起不到作用。只有飲品的乳酸菌數量在10的10次方以上甚至更多，才有明顯效果。
喝酸奶的誤區你知道多少？
1.喝酸奶能減肥：如果平時不吃正餐，只靠長期喝酸奶減肥，這種方法短期內危險性不大，但是長期下來卻有可能營養不良，影響減肥者自身的身體健康。
2.濃稠的酸奶價值更高：酸奶形態很稠密，之所以如豆腐般呈凝固狀，是因添加了果膠或食用明膠；而普通酸奶呈稀稀的粘稠液態，是乳酸菌發酵造成蛋白質凝固住了，在靜止狀態下，它也能呈現出凝固狀，但一搖晃就會散開。二者的營養素含量，並沒有很大差異。
3.兒童也可以隨意喝酸奶：不建議一歲以下的寶寶喝酸奶；2-6歲幼兒每天喝酸奶不超過200ml。因為酸奶中的乳酸菌在口腔中的發酵產物會損壞牙體組織，所以喝完酸奶後一定要及時漱口或刷牙。
4.酸奶飲用無禁忌：酸奶不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素和磺胺類藥物等，它們可破壞或殺死酸奶中的乳酸菌，這會使酸奶的保健作用大大減弱。酸奶與香腸、臘肉等高油脂的加工肉製品同食卻是人們進食的大忌。因為加工肉製品內通常添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成致癌物亞硝胺。
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