罐頭的優點是即開即食且保存期限長，但也被不少人認為營養價值不高，會添加防腐劑，是有害人體健康的加工食品。罐頭真的這麼糟嗎？要怎麼吃得健康？
事實上，罐頭不需要添加防腐劑來防腐。罐頭食品的製作過程是採用密封和高溫殺菌，使食物達到無菌狀態，從而避免腐敗。
也有消費者擔心，罐頭食品的高溫製程會破壞食物的營養成分。其實，人們平常加熱烹煮食物，營養一樣會流失。吳映蓉舉例說，如果把肉拿進烤箱烤很久，與罐頭的肉相比，兩者丟掉的營養不會差太多。只不過自己煮食物可以調控溫度。
脂溶性維生素A、D、E、K及碳水化合物、蛋白質、脂肪或礦物質等成分，經高溫殺菌製作罐頭後，保留的量仍比較高。
蔬菜水果含有較多的水溶性維生素（維生素C、B群），這些營養素在高溫下會流失掉，因此最好吃新鮮的。特別是水果罐頭，加熱後營養流失最多。
常見的蔬菜罐頭有玉米罐頭、蕃茄罐頭。玉米中可抗氧化的葉黃素、玉米黃素，以及有助修復呼吸道黏膜的維生素A皆為脂溶性，都不易因罐頭加工而流失。吳映蓉自己平時下廚，也喜歡用玉米罐頭作為食材。
蕃茄被製成蕃茄糊罐頭後，有助防癌的茄紅素反而會增加。據臺灣癌症基金會資訊，茄紅素經高熱烹調也不易被破壞，不加鹽的蕃茄罐頭，茄紅素增加3到4倍。
罐頭經過高溫加熱，其中脂溶性維生素A、D、E、K及碳水化合物、蛋白質、脂肪或礦物質等營養不會流失。(Shutterstock)
新鮮的肉類和魚類，含有豐富的維生素B群，製成罐頭後這部分營養素會有所流失；但主要營養素多為脂溶性維生素、礦物質、脂質和蛋白質，因此吃魚、肉罐頭跟家裡自己煮的魚、肉料理，營養差別不大。
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