在贵州的任何一家餐馆的菜谱上都有一道菜——宫爆鸡丁，其实“宫爆鸡丁”正确的叫法是“宫保鸡丁”，是人们为了纪念这道菜的发明人丁宝桢而取的。丁宝桢贵州织金人，是清朝咸丰三年考取的进士，先在京城的翰林院当差，后到地方任职因军功得到晋升。
晚清名臣丁宝桢像
丁宝桢在山东做巡抚时在济南府当众斩杀了慈禧太后的心腹太监安德海。清朝有制度：太监无故离京2里者斩。但是安德海仗着慈禧太后的宠信，在未携带任何公文的情况下离京去往江南，打着为同治皇帝大婚采办用品的幌子大肆揽财。安德海一到山东济南就被丁宝桢斩杀。
后来丁宝桢在山东因治理黄河水患、创办新式书院、兴办西式工厂等政绩被清朝嘉奖并授予太子太保衔，调任四川总督。“太子太保”就是太子的老师，后来成为一个无职的虚衔，历代用来作为荣誉称号授予有功劳的大臣、重臣和近臣。而获得这种荣誉的官员就被人们加上他的姓称为“某宫保”，丁宝桢就被称为“丁宫保”。
丁宝桢的塑像
丁宝桢为官清廉两袖清风，最喜爱吃一道用鸡肉加贵州家乡特有的“糍粑辣椒”和酱油等调味料爆炒的菜。后来这道丁家的私房菜就流传到民间，发展出了黔味、川味、鲁味宫保鸡丁。
黔味宫保鸡丁
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