用青色艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進各種酥軟可口的餡兒，不甜不膩，帶有清淡而悠長的青草香氣，這描述的就是清明美食青團了。那麼如此美味的青團是怎們做出的呢？今天就跟著我們記者鏡頭一起去了解一下。
下午兩點半，記者來到了城區一家烘焙店，此時糕點師陳嚴正在廚房裡準備著做青團的各種材料。青嫩的艾草、金亮的肉鬆蛋黃餡兒，細工慢活下的材料才能製作出最美最原始的味道。
糕點師 陳嚴：艾草我們主要是用它嫩芽的部分，然後把它清洗乾淨之後，用開水煮一邊，裡面加入鹼，保持它的顏色，能去除它的澀味。
時間流逝中，艾草汁已經榨出，白色的糯米粉衝兌上適量的艾草汁，幾經揉按，青色的麵糰就活脫脫地出現在糕點師的手下，等著進入到下一個步驟之中。
記者 孫亞麗：經過40分鐘的前期準備之後，我們現在面已經和好了，接下來進行的就是精確的麵糰分割，這邊製作一個青團配比重量是怎樣進行的？
陳嚴：正常是50克的麵糰，再加上面團一半重量的餡料25克這樣，就可以做成一個青團。
今年30歲的糕點師陳嚴，有著五年的從業經驗，每年清明時節，他都會主攻青團製作，因為這時候定青團的量也達到了全年最高值。
糕點師 陳嚴：清明期間，來我們這邊訂青團的人還是很多的，每家每戶都會備上10個8個，現在這個時候是出去踏青遊玩的好季節，備上一份青團，作為時節的美食來品嚐、享受。
年復一年的的製作中， 陳嚴已經練就了十分嫻熟的手法。一撮、一揉、一按、一團，一個個小小的青團便成形了。
記者：像我們這邊青團怎麼做？麵糰分割好之後，我們把它搓圓，把它揉圓一點，像包湯圓一樣，包湯圓一樣的，把它揉成圓形，對。揉成團用手掌把它壓平，或者用擀麵杖都可以，這樣就省事一點，可以用手掌把它壓平，對，然後我們加入今天做的餡料，這樣把它放進去，對，把它包緊就可以了是吧，對，包緊搓圓。
一個青團，只需要兩三分鐘，就可以揉搓成形。在淡淡燈光的照射，圓溜溜、青亮亮的小青團似乎蒙上了一層煙霧氣，甚是朦朧可愛。再加上可以根據口味不同配上各種餡兒，鑄就多元化口感，這樣一來就可以俘獲更多食客的“芳心”。
糕點師 陳嚴：今天做的這個餡料就是肉鬆蛋黃的，主要成分就是我們吃的肉鬆，還有鴨蛋黃混合而成，像日常的話，大家可以做一些芝麻、花生、紅豆等，這些常見的材料包進去。
清明節由寒食節演化而來，寒食節吃的青色糰子慢慢就被稱為清明傳統美食，清明吃青團的習俗也就慢慢流傳了下來。作為傳統食品，青團的營養價值也是相當值得點讚的。
糕點師 陳嚴：吃青團的好處它是由艾草和糯米粉等材料混合而成，艾草裡面含有非常多的礦物質，對人體是有益的，糯米粉具有健脾養胃的功能，所以吃青團的好處還是很多的。
製作完成的青團，放入鍋中開蒸，白色的瓷盤託著青團，宛如銀盤中託著碧玉。時間一分一分流逝中，美味也越來越近。
記者 孫亞麗：春和景明食青團，經過12分鐘之後，這樣一籠青團就已經蒸好了，不光是在色澤上給人美的享受，它淡淡的清香味也在衝擊我們的味蕾，所以在清明時節，您不妨來品嚐一下傳統美食青團。
看著青色糰子出鍋的瞬間，是不是似乎能感覺到味蕾已經被觸動了。這份傳統美食帶給我們的不僅僅是舌尖上的享受，還有一份歷史傳承的韻味。
（泗陽縣融媒體中心 記者/孫亞麗 魏紅 編輯/徐徐 莊密）
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