大家好，我是水寒子，蒸蛋應該是雞蛋最簡單最家常的做法，但要蒸的好確是要有一定技巧的；還記得第一次做蛋羹，簡直就是一碗似固非固的蛋花湯啊~俗話說的好，熟能生巧，慢慢實踐出真理，原來蒸蛋時蛋液和水要掌握一定的比例，而且要加溫水，入鍋後再加蓋一個盤子，防止水汽滴入，這樣蒸出來的蛋才能細膩又光滑！
但是掌握這技巧，實際操作起來還是有難度；今天跟大家分享一道蒸蛋，不需要那麼講究，只需用三種不同的蛋，步驟特別簡單，且有顏值又美味，口感Q彈，搭配萬能的蘸料，鹹香適中，逢年過節，家裡人多可以拿來宴客。
這道菜叫三色蒸蛋，屬於福建菜，這道菜用雞蛋，皮蛋（松花蛋），鹹鴨蛋製作而成，酥香，鮮糯，營養豐富，鹹蛋的沙與香，皮蛋的Q彈，新鮮雞蛋的順滑。三者結合，不需要調料，原汁原味，多層口感，棒極了，家裡有老人和小孩絕對搶著吃~
【三色蒸蛋】
食材
雞蛋3個/皮蛋1個/鹹鴨蛋1個
步驟
1.取3個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離；剝好1個皮蛋和1個鹹鴨蛋，備用。（若分離有困難，可使用分蛋器，或者1個塑料瓶）
2.蛋白打散，取一較深的碗，底部鋪一層保鮮膜，倒入蛋白，再交錯放入切好的鹹蛋和皮蛋。
*無需放鹽，鹹鴨蛋本身有一定的鹽分，吃的清談的朋友，味道差不多了。
3.取鍋燒水，水開放入鍋中，蒸大概五分鐘，具體看晚鐘蛋白不流動為準。
4.再倒入打好的蛋黃，可在打蛋黃時加了一點水，那樣比較Q彈，繼續開火蒸十分鐘。
5.關火燜1分鐘，出鍋拿出碗倒扣在砧板上，撕去保鮮膜，用刀切成長塊即可。
*吃的時候可蘸料或者直接上手吃，味道都是極好的~
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