大家好我是阿蘭,一位資深的美食愛好者,自從踏入美食這個行業開始,我們就肩負著烹飪美食的責任,這無關經驗與立場,更何況愛美食之心,人皆有之,中華美食在中華民族流傳了5000年之久,沉澱出了無比的光輝,這是令我們每位中國人都值得驕傲和自豪的,這一點無容置疑,美食的範圍是無邊無際的,在別人眼裡可能是山珍海味,生猛海鮮,可是在我的眼裡,美食也可能會是路邊攤的臭豆腐,所以,不喜歡的,就扔掉,討厭的人,就拉黑,不開心的時候,就睡一覺,看膩了的照片,就刪掉,遇見喜歡的人,就表白,餓了,就去吃最喜歡吃的美食,人生那麼短暫哪有時間讓你去猶豫,那麼接下來就讓阿蘭給大家分享幾道美味佳餚吧
酥炸雲腿魚糕
做法:
1、肥膘肉1200克入攪拌機打成泥,盛起放入保鮮盒。
2、烏魚肉2000克剔淨外皮和骨刺,放入攪拌機,加清水300克攪打成泥,放入40個蛋清繼續攪打1分鐘,放水澱粉150克、鹽、味精各20克攪打30秒,然後倒入肥膘肉泥攪1分鐘,即成雪白光亮、極有彈性的“魚糝”。
3、在魚糝中加入火腿末、鹹蛋黃碎各300克、花椒油50克攪勻,倒入托盤內抹勻,表面撒上一層黑芝麻,入蒸箱大火蒸10分鐘至熟,取出晾涼,改刀成片。
4、取15片蒸好的魚糕,放入蛋粉糊(豌豆澱粉150克、雞蛋3個調成的稠糊)中裹勻,兩面均勻地拍上一層面包糠。入六成熱油炸至金黃酥脆,撈出瀝油,裝盤即可。
石烹牛舌
原料:
牛舌200克、白玉菇50克、姜塊60克、芹菜、小蔥、小米辣椒各50克、鮮青花椒20克、薑片、蔥節各少許。
調料:
豆瓣醬、料酒、鹽、味精、雞精、生粉、高湯、香油、花椒油、複合油、色拉油各適量。
做法:
1.將牛舌初加工並洗淨,切成厚薄一致的片,納盆加薑片、蔥節、料酒、鹽碼味約半小時。把白玉菇下入開水鍋裡焯水,撈出來待用。另把姜塊去皮並切成絲,小米辣椒切成節,芹菜和小蔥分別切成段,均待用。
2.取數個洗淨的鵝卵石,下入燒至五成熱的油鍋裡滑油,然後撈出來揀入銅盆內。銅盆底下墊有包著鋁箔紙的木板。
3.淨鍋上火,舀入色拉油燒至六成熱,下入醃漬好的牛舌片滑熟,快速撈出來瀝油後,盛入墊有鵝卵石的銅盆內。
4.鍋留底油,投入鮮青花椒、小米椒節、薑絲炒香後,舀入少許的豆瓣醬,再摻入適量的高湯燒開,接著調入味精、雞精,並勾二流芡。
5.然後才倒入焯過水的白玉菇,加入芹菜段、小蔥段,煮熟後淋入香油、花椒油、複合油。
6.起鍋盛入盆裡,並將盆裡的湯汁澆在銅盆內的牛舌片上,即成。
小貼士:
這道菜在準備輔料時,薑絲的分量要稍多。在烹製環節,則要注意將碼好味的牛舌片下鍋滑油時,速度一定要快,不然會影響牛舌口感。
涼拌竹筍
做法:
1.準備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥
2.竹筍用手撕成細條狀
3.用開水焯一下
4.瀝乾水分
5.加蒜蓉,加糖、鹽,加青紅椒絲,加香油、白醋,加紅椒油、蠔油
6.拌勻即可涼拌土豆絲
材料
土豆;大蒜;香蔥;紅椒;醋;鹽;蒜;雞精;香油;花椒油;
做法
土豆去皮,香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨;先將土豆切成細絲;此步最為關鍵,將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。
紅彩椒切絲,大蒜拍成蒜末,香蔥切段;鍋內做水,開水將土豆絲下鍋略焯撈出;撈出的土豆絲用涼水泡上,這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末;倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
這四道菜有沒有吃過呢?好了今天的美食食譜就分享到這裡,如果覺得喜歡,請動動發財的小手點下關注哦,感謝您的支持,想做給家人吃也可以收藏,每天都會為大家分享好吃的美味,如有不足之處,還請多多指正
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