大概很難有人不愛雞腿，豐潤多汁，油嫩閃亮，怎麼做都好吃。在外面吃盒飯的時候，我最愛的也是香菇滑雞。豐腴滑嫩的雞肉帶著香菇特有的香氣，湯汁拌米飯，油香油香的，實在是工作日一大慰藉。
雖然好吃，但是有的時候也會覺得外面做的香菇滑雞略微油膩。想做出類似的味道，其實一滴油都不用放，雞皮本身的脂肪就足夠了。香菇燜雞腿煲裡的雞腿煎過之後褪去了油膩，煎到金黃的雞腿配上香菇，再加上甘醇的料汁，味道的層次豐富，配米飯吃再好不過。如果家裡沒有砂鍋，用普通炒菜的鍋做來也一樣好吃哦～
香菇燜雞腿煲
·· 用 料 ··
雞腿 2只 幹香菇 8個
小蔥 姜
蒜 料酒
鹽 花椒
白胡椒 生抽
老抽 少許（可不加） 澱粉 適量（可不加）
糖 少許（可不加）
·· 做 法 ··
1 | 幹香菇提前洗淨泡發，用幹香菇是為了用泡髮香菇的水來煮湯，所以水要記得留著哇。我的鍋很小，而且做的是一人份，所以用量很少，可適當增加。
2 | 雞腿用剪刀去骨，切塊（我切的方向如圖，一是可以讓雞肉的纖維保持完整，二是讓雞皮可以均勻的分佈在肉上），不打算吃雞皮的可以直接把皮扒下來。加料酒，鹽，花椒，白胡椒，生抽用手抓勻醃製20分鐘。如果想要顏色好看點可以加點老抽，可以加澱粉可以讓雞肉更滑嫩並且最後湯更濃厚。
3 | 醃雞腿的時候香菇擠幹水分切塊，切蔥薑蒜。蒜要記得用刀壓扁再切，會更香。
4 | 醃好後帶皮的肉塊雞皮朝下鋪入冷鍋，如果是把雞皮扒下來的可以冷鍋只入雞皮，開最小的火，輕輕撥動不要粘底即可。當開始有滋滋的聲音的時候鍋已經熱了，而且出了雞油，把帶皮的肉撥到旁邊，加入剩下不帶皮的肉翻炒至變色後盛出。
全程小火。
5 | 熱鍋入姜和蒜，稍微調大火，用鍋裡的雞油炒香姜蒜，入香菇（可能會粘鍋，可以加少許香菇水），炒香後加入雞腿肉，和剩下的香菇水，加適量鹽，花椒，白胡椒，生抽，需要調色的再加一點老抽，可以加一丟丟糖提鮮。開大火煮開後轉小火燜煮10分鐘左右。可以加鍋蓋至水燒開，但是
水開後再加蓋可能會溢鍋，所以鍋蓋可以留個縫兒，人不要走開。
6 | 大火收汁，至水收得差不多關火，入蔥花，可以看到關了火後鍋裡還會咕嘟一會兒～如果用了這種煲，煮的時候你看到的水量會比關火後的水量多挺多的，所以不要收得太乾。
7 | 加蓋燜一小會兒就可以上桌光盤了。
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