火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，直到今天，火鍋已經成為了男女老少，逢年過節不可或缺的一道特色，特別是冬天，火鍋就像是黑夜中的一盞明燈，吸引著一群群人們將其圍繞，熱騰騰的蒸汽，翻滾的湯底，再加上無拘無束的歡聲笑語，構成火鍋獨有的魅力。
火鍋起源於中國，也發展中國，除了具有代表性的重慶火鍋之外，其實火鍋早已經在中國遍地開花，而且根據各地人們不同的口味喜好分出了不同派系，如果按照南北地理位置劃分的話，北派火鍋主要是吃涮肉，看中的就是大口吃肉，一本滿足的特點，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等
而南派的花樣就比較多了，不管是刷的彩色，還是味道來講屁來有點複雜，可以分為這幾種，
川系火鍋，重口味最愛，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系，四川人和重慶人對火鍋的熱愛不是蓋的，只要有聚餐基本上第一感覺就是火鍋。
粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。冬季嚴寒，圍爐而食，廣東稱之為“打邊爐”，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清淡鮮美。
雲貴系火鍋比較有地方特色，例如雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當地特產食材，風味獨特；而貴州火鍋口味偏好酸味，酸湯火鍋就是當地代表火鍋之一。
江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，據說菊花火鍋盛行於晚清宮廷，取菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味。
還有湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等也是南派火鍋當中頗具特色的種類
當然了，火鍋來迎來的很多創新，比如讓大家為之一顫的牛癟火鍋，抹茶火鍋等等的神奇品種，
除此之外，就連我們周邊的國家也是受到了影響，比如日本的壽喜鍋，韓國的泡菜鍋等等，這也從另一方面說明了目前火鍋已經成為全民美食了，原來越多的人接受了這種飲食方式，那麼，面對這麼龐大的飲食人群，自然在火鍋邊上的飲食習慣也各有不同，有些很讓人奇怪，而又些有讓人接受不了，本著開心第一，吃飽第二的原則，吃的時候顧忌別人的感受還是要的。
那麼接下來我們說幾個一幫人吃火鍋時出現的低級錯誤吧。
一、認為自己喜歡的火鍋才是火鍋，瞧不上其他的，什麼這種火鍋清清淡淡不辣不紅的酒不能叫火鍋，自己喜歡的才是正宗，而且是邊吃邊說，當著一幫子人的面說，而火鍋那有正宗之分呢，只是哪種吃的人多，哪種好吃而已，難道以上提過的那麼地方的火鍋就不叫火鍋了嗎？這種事心裡說就好了，就先別說出來破壞心情。
二、一上桌，把所有食材全部倒進去，煮熟後關火……個人理解，這種應該叫燉菜吧，火鍋吃多少放多少，合適的食材煮合適的時間，邊吃邊聊，鍋中的湯邊滾，那才叫氣氛。
三、先夾一塊料，然後咬一口，覺得沒熟，然後再放進鍋裡煮，雖然大家都那麼熟了，但總會讓人沒食慾。
四，不徵求別人的同意，喜好，就把鍋底搞得亂七八糟的，讓人吃不下去。
火鍋從來就不是自私的美食，當然以上說的只是部分問題，依個人情況來定，有人會覺得無所謂，但大部分還是受不了，在享受火鍋的時候，建議還是考慮下旁人的感受吧
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