在長沙大大小小的餐館裡，幾乎都能找到這樣一道下飯菜——擂辣椒皮蛋。烤熟後的辣椒加上一點蒜末和幾個皮蛋，然後擂成一團，味道不知道有多下飯，雖然初到長沙的我還不是很能吃辣，但是吃起來根本停不下筷子。
第一眼看到擂辣椒皮蛋的時候，我只覺得它看起來"烏糟糟"的，一團黑的樣子實在沒什麼食慾。但是我沒想到的是，這會成為我後來最懷念的一道長沙菜。擂過的辣椒會更加入味，而皮蛋的蛋黃也在擂的過程中將辣椒包裹住，腥味在各種調味的作用下衝淡得一乾二淨，入口便只有辣椒的鮮辣和皮蛋的爽口順滑。
擂辣椒這道菜來於安化。這座盛產藥材的城市，幾乎所有的藥材都避免不了被放進"焦巴"裡抖成粉末。漸漸的，不再抖藥的安化人又將這一手法發展成了一種獨特的菜——擂辣椒。用抖杵擂過的辣椒，光是聞就能聞到裡面濃烈的辣味，隔著焦巴都感覺垂涎三尺。
後來，又不知是誰在擂辣椒的時候放入了幾個皮蛋。原本被叫做黑暗料理的皮蛋，好像一下就釋放出了自己的美味因子，粘膩的蛋黃將烤熟的辣椒緊緊地包裹在一起，而蛋白則被辣椒和調料的香味緊緊包住，吃上一口，回味無窮，下3碗飯絕對不成問題！
擂辣椒皮蛋的做法也很簡單，就算是剛開始接觸做菜的小白也能輕易做出來。食材也很簡單，無非就是家家戶戶都必備的辣椒、大蒜、香蔥，再加上兩個皮蛋。
而做法更是簡單。首先將辣椒烤至微焦，家裡有微波爐的話，用微波爐烤幾分鐘就好，沒有的話將鍋燒熱，然後放入辣椒不斷翻面烤熟。等辣椒皮烤出虎皮了，便可盛出，將外面那層辣椒皮輕輕撕下來，然後將捏碎的皮蛋和大蒜瓣與辣椒一起放入石缽裡一起搗碎，最後加入蠔油、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，就可以享用美味啦。
還有一些老道的師傅，在擂辣椒的時候，還會放上一點茄子，做成皮蛋辣椒擂茄子。將茄子煮熟後放進石缽裡一起擂上幾分鐘，輕輕鬆鬆，一道地道湘菜開胃菜就做好啦。茄子本身味道清淡，擂過後充分吸收了辣椒的辣味和調料的香味，又不像炒茄子一樣會吸收過多的油份，減肥的朋友也能吃得毫無壓力。
擂辣椒這道菜，不像辣椒炒肉、臭豆腐、長沙米粉一樣出名，但是對於長沙人自己來說，那就是一口捨棄不了的地道長沙味。在你心中還有什麼地道的長沙味道呢？
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