鴨血粉絲湯
原料 山芋粉絲60克，鴨血、鴨腸各50克，鴨肝20克，豆腐果25克。
調料 A料（鹽、味精各1克），鹽1克，鴨湯400克，香菜5克。
製作 1.鴨血洗淨，切成指甲蓋大小的片；鴨腸、鴨肝放入沸水中，加入A料，煮至熟分別撈出，放涼後改刀；山芋粉絲焯水至熟。2.取鴨湯燒熱，放入全部原料、鹽，放入香菜點綴即可。
鴨湯 將老鴨1只宰殺制淨，放入清水5千克中，大火燒沸，撇去浮沫，轉小火慢燉3小時即可。
再給大家分享一款鴨血粉絲湯的做法。取水發粉絲（以蘇北、安徽、山東的地瓜粉絲為最好）100克用竹簍裝好，放入250克鴨湯內，小火燙熟，撈入碗中。隨後下入鴨血30克、豆腐果3個，繼續用小火燙熟，也撈出放入碗中，倒入鴨湯，放入熟鴨肝20克，熟鴨胗、鴨腸、榨菜各15克，蔥花1克，香菜、鴨油各5克即可上桌。
在南京，有很多人在製作鴨血粉絲湯時會選擇濃湯，理由很簡單，濃湯不僅湯汁醇厚，而且可以品嚐到鮮鴨和鹽水鴨的雙重口味。下面給大家展示一下鴨血粉絲湯所用濃湯的吊制方法：淨鴨5只（淨重1.5千克）、豬大骨1千克分別沖洗乾淨，入沸水中大火焯水備用。取一大桶，放入清水40 千克、鴨子、大骨，大火燒開，改小火熬製3小時左右，再改用大火繼續熬製30分鐘，此時可得濃湯30千克。將所得濃湯放入另一個不鏽鋼桶內，加入鹽水鴨的老滷10千克和香料（草果12個，香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火燒開，鴨濃湯即成。同樣，為了進一步增加湯的鮮味，湯一定要繼續保持文火加熱。
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