天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍，八大碗有粗細之分，粗八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。細八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
地方特色魚餚：沽上八大餷(音zha）
在天津萬德莊大街有一間地道的漢沽風味海鮮館，“八大餷”是他們的招牌主打。“餷”是一種烹飪技法，並不侷限於八種海產品。“八大餷”起源於1895年，現今在繼承的前提下又根據現代人的口味逐步完善，不但能夠登大雅之堂，同時又豐富了烹飪技巧。
餷魚：用梭魚製作的餷魚根根如棒，魚不刮鱗、不開膛，一條魚被完整地放到滷湯裡經過兩個小時的餷制，從內而外的入味，鹹香爽口，嚼口好。這裡的一位常客說：“人間最美味的莫過於一條餷魚就米飯，一天不吃想得慌！”
餷蝦：餷蝦是追求原味兒的菜餚，最重要的是蝦肉本身的鮮味。生鮮，食物不做任何處理依然是餷蝦的最大特點，泡製蝦的滷源湯是餐廳老闆家中40年的老湯，不做任何的添加，長時間的餷制，不是要為食物調味而是為了在熟制的過程中努力保留食物的原味兒。
“八大碗”簡介
八大碗酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒餚，是六個或十二個幹、鮮冷葷。 八大碗用料廣泛、技法全面，有素有葷，多采用炒、溜、燉、煮、燴、炸、燒、靠、篤、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。
分類
八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席。“八大碗”分為粗、細、高三個檔次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。粗八大碗是由炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤麵筋、燒肉、煎丸子、松肉等選編組合的；細八大碗由炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等選編而成的；高八大碗則是由魚翅四絲、一品官燕、全家福魚翅蓋帽、桂花魚骨、蝦仁蛋羹、溜油蓋、燒乾貝、乾貝四絲、壽字肉、喜字肉等組合成的。“素八大碗”多用於治喪或酬謝尼僧道士，不夾雜葷腥料物，一般是篤麵筋、炸湯圓、素雜燴、炸咯拃、燴素帽、燴鮮蘑、炸素鵝脖、素燒茄子等。“回回八大碗”多以素食為主，此外牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、蝦都入八大碗之列.
餷墨斗：同樣出自渤海灣的墨斗魚用與其他餷物同樣的滷源湯餷制，酥軟醬香，如果秋天去還能吃到有子的餷墨斗。餷墨斗一口咬下去，第一印象就是鮮，不追求調合味，在單調的調味中品嚐墨斗的鮮味兒。
餷八帶：據老闆介紹，想要吃八帶魚的鮮味，用餷技烹調最出味。厚嫩的章魚肉保持鮮味，大片上桌，與其他餷食無異，都是力求海鮮的味。
餷麻線兒：麻線兒外觀有點像蝦醬但味道不同，看似配菜的它是地道的“八大餷”中的一道主菜，雖然賣相平淡，但口味可是一點也馬虎，可以當作主菜食用。
餷蚶子：用滷源湯餷制蚶子沒有一點腥味兒，火候也把握得恰到好處，蚶子肉不緊但有咬頭，聚精會神地品嚐海鮮的原味，才是目的。“八大餷”的代表菜系就是它。
閱讀更多 津津樂會 的文章
