重慶辣子魚
食材：魚400g，乾紅辣椒、花椒、醪糟郫縣豆瓣、料酒水澱粉、大蔥生薑、小蔥大蒜瓣、白糖雞精、生抽食鹽(適量)
做法：
1.草魚去骨，順紋理片成0.5釐米厚的魚片;
2.料酒，食鹽，雞精，水澱粉醃製入味;
3.大蔥切寸段，鍋內放植物油適量，燒熱後將大蔥段爆香;
4.下入生薑片，花椒，乾紅辣椒一起爆炒出香味;
5.加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準;大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好;
6.把醃製好的魚片滑入湯中，燒開後撇去浮沫;
7.點兩湯匙米酒，半湯匙郫縣豆瓣，蒜瓣適量，白糖少許;用生抽調色;
8.裝盤後撒上小蔥花，鍋內少許植物油燒熱後淋在已經裝盤後的魚片上提色。
魚香肉絲
食材：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾。
2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。
3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
乾鍋鴨腸
做法：
1.?起鍋燒豬油，油燒至八成熱，下入蔥段炸黃，撈出碗中，加入少許醬油、料酒、入籠鍋蒸約5分鐘至熟爛，取出。
2.?將油發的豬蹄筋去掉油脂和雜質，用清水洗淨，切成小段，再放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝乾水。
3.?鍋中加熟豬油，燒至八成熱，放入白糖用小火炒至紅色，放入蹄筋炒上色，填入清湯，用旺火燒沸，轉小火燒入味。
4.?加入醬油、精鹽炒勻，放入蔥段，再用小火燒至湯汁將干時，調入味精，用水澱粉勾芡，淋入熱花椒油即可。
香辣牛筋
食材：牛筋、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、紅燒醬油、白砂糖
做法：
1、牛筋加水大火燒開撇去浮沫；
2、放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和花椒；轉小火燜2小時；
3、熄火前半小時加入鹽；
4、撈出冷卻，改刀成塊備用；
5、起油鍋煸香蒜末和乾紅辣椒碎，倒入牛筋翻炒；
6、調入料酒、紅燒醬油和白砂糖，舀幾勺煮牛筋的湯水，加蓋略滾使其入味，翻炒至湯汁濃縮即可，起鍋時放入綠尖椒即可。
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