紅番酸湯
這種酸湯的酸味更顯自然，菜例以番茄魚為代表。有的廚師在製作過程中還會加入泰 式 辣雞醬調味，目的是使其味道厚重。
原料：番茄2000克 番 茄 醬350克 辣雞醬150克 醋150克 薑片100克 鮮湯5000克 化雞油250克 色 拉 油100克
製法：
1．把番茄放沸水鍋裡燙後，出鍋撕去皮，再改刀成小丁待用。
2．鍋放油燒熱，下薑片炒香後，再加入番 茄 醬、辣雞醬和番茄丁炒出色，然後加入鮮湯煮15分鐘至出味，打渣後再調入醋，即成。
雕梅酸湯鱸魚
主料：鱸魚1條，金針菇100克。
輔料：雲 南 小米辣10克，樹番茄片10克，荊芥5克，大芫荽5克，香 茅 草3克。
調料：酸湯3500克，蒜片5克，薑片5克，蘇打水1聽。
製法：
1、將鱸魚治淨，取肉，片成3毫米厚的魚片，與頭、尾分別用蘇 打 水浸泡15分鐘，撈出控幹水分，分別入六成熱油中滑油，撈出瀝油備用；
2、鍋留少許底油，爆香蒜片、薑片、香 茅 草、小米辣，加酸湯燒開，放入魚片、魚頭、魚尾、金針菇，大火燒開，出鍋裝入容器，點綴荊芥、大芫荽、熟番茄片即可。
特點：酸辣爽口、開胃健脾，魚肉嫩滑、細膩美味。
貴 州 酸湯豬手
原料：
豬前蹄，番茄，香菇，香菜，貴 州 糟辣椒，貴 州 酸湯，姜，蔥，胡椒。
製法：
1、將豬蹄治淨，斬成塊，浸泡去 血 水；
2、鍋入涼水，下豬蹄，煮開後焯燙，洗淨待用；
3、鍋入油燒熱，下貴 州糟辣椒、姜、蔥、胡椒炒香，下番茄、香菇，加酸湯燒開，入豬蹄以小火燉至成熟、入味，點綴香菜即可。
酸湯魚羊鮮
主料：魚片100克，羊肉片100克.
配料：酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，幹辣椒10克，蔥花10克。
調料：黃椒醬20克，花椒油5克，鹽3克，雞 粉6克，糖3克。
做法：
1、將魚片、羊肉片醃製好待用。
2、改刀好的酸菜加入黃椒醬、野山椒、薑片，炒制濃香後加入自制的濃湯，熬製10分鐘，待酸菜味濃郁後出鍋裝盤。
3、再將魚片和羊肉放入煮沸的酸湯中，加入小料，淋入熱油即可。
味型：酸辣濃郁，肉質鮮滑。
酸湯江團
主料：江團1條重約750克
配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內 脂豆腐1盒。
調料：白 醋10克，白 酒5克，鹽4克，味 精3克，胡 椒 粉2克，雞 精4克，酸菜汁5克，番 茄 醬10克，色 拉 油20克。
製作：
1、將江團宰 殺、洗淨，改刀成薄片。鍋內下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白 酒，下雞湯中火熬約5分鐘，至湯色 乳 白去渣即可。西紅柿切片。內 脂豆腐切片。
2、鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番 茄 醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鐘後調入酸菜汁、鹽、雞 精、味 精、胡 椒 粉、白 醋，下入內 脂豆腐魚片小火煮3分鐘出鍋。
酸菜汁：
取四 川產的酸菜300克，用豬油15克炒一下炒出香味，然後加清水500克熬成湯，至微綠髮黃，過濾留汁即可。烹製中酸菜汁不能放太早，否則魚的本味還沒出來就被蓋住了，而且裡面的醋酸容易揮發掉。
特點：魚肉鮮嫩、鹹鮮酸辣、紅亮誘 人、營養豐富、亦湯亦菜。
酸湯鮑片
鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河 南 十大名菜之一。此菜是以洛 陽 水席為基礎，並以活鮑魚創作而成，融合了貴 州 酸湯菜餚的製作方法。成菜酸辣開胃，更能顯示出菜餚口感。
原料 ：
活鮑魚（8頭鮑魚）3只，鮮金針菇、番茄各100克，鮮紅椒50克。
調料 ：
白 胡 椒 粉5克，鹽3克，清湯200克，雞汁2克，蔥花、小米椒圈各4克，色 拉
油5克。
製作
1.將活鮑魚片成薄片；番茄用開水燙後，去皮切丁；鮮紅椒去籽後加入50克清湯，用打汁機打成鮮紅椒汁。
2.白 胡 椒 粉用清水煮成胡椒水，用細紗布去淨雜物，留胡椒水。
3.將鮮金針菇焯水，墊入底部；鮑魚片焯水後放在金針菇上。
4.鍋內放入色 拉 油，炒香番茄，下入紅椒汁，加入清湯和鹽。用剩餘調料調成酸辣味汁，澆在菜上，撒蔥花、小米椒圈即可。
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