過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，起源於明代，原是山西平定古州給官府中做的一道名菜，後來流傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。
“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜。
大同過油肉的做法：
準備食材：裡脊肉350克
輔料：油750g、木耳100克、蔥、姜、蒜、澱粉、雞蛋、醬油、鹽、味精、胡椒粉、花椒水適量
做法步驟：
1、將裡脊肉切片，然後加入鹽和花椒水、雞蛋順時針攪拌1分鐘左右，至肉質收緊，再加入澱粉攪拌均勻備用。
2、把蔥花、姜沫、蒜沫、花椒水、鹽、味精、澱粉、醬油、醋放入碗中，然後注入50克水攪拌均勻成汁。
3、起鍋燒油，在鍋中倒入750克的油，待油溫至4成熱時，大概在90度左右的時候，倒入醃製好的肉片入鍋劃油，待肉片變色後撈出瀝乾。
4、炒鍋上火加入少量的油，加入木耳，翻炒熱後倒入瀝好的肉片和料汁大火翻炒至收汁後即可出鍋。
分享到:
閱讀更多 祕子君 的文章
