粤菜，起源可追溯到2000多年前，与中原烹饪文化的传入及其与本土丰富物产的结合直接相关，粤菜凭借其最具地域特色、最具丰富内涵的特质，发展成为我国八大菜系之一。
中国八大菜系分别为粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁、川菜等。粤菜起源于南越，分布在广东、香港、澳门和广西等地区，以广东菜为核心。
岭南文化
岭南文化，由中原文化与海洋文化融合而成，而粤菜更是岭南文化中的璀璨明珠。"状元及第粥"、"自云猪手""西施虾仁"、"老火靓汤"，几乎每一道菜都代表着一种文化，有着深刻的历史渊源。
状元及第粥
传说清代广东林昭堂回到家乡祭祖。他每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚子做粥。有一天，一位退休的帝国历史学家拜访了林朝堂。碰巧林壮元正在吃粥，急忙迎接他和他一起吃饭。帝国的历史闻着一股诱人的气味，问他他吃了什么粥。林壮元知道，以前的皇室历史经常希望儿子能上科昌中学，于是他指着粥恭敬地答道："鸡底粥"。古老的帝国历史充满了好客和礼貌，所以他和第一位一起吃饭。粥白如凝脂，清香可口。
在科举时代，排名第一、名单目、花探为寺考前三名，统称为第三和第一。林兆堂用猪内脏、猪肾和猪肚，将三种猪内脏分别与三种和三种进行比较。帝王吃完第一份粥后，他回到家里依法做饭，精心煮熟粥给儿子吃。他的儿子是高中的尖子生。古老的帝国历史被夸大了，每个人都谈到了粥的好处。因此，鸡地粥得到了广泛的传播。。
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
图1状元及第粥
白云猪手
广东白云山有一座寺院。有一天，寺院的长老们下楼去了花园。小和尚很贪婪，想吃肉。老人不在时，他偷了一只猪的手。但是他害怕在修道院里做饭会让人觉得冬天很糟糕，所以他偷偷地走到后门山，准备在这里做饭和吃饭。但后面的山上什么也没有。他不能那样在火里烤。于是他找到一个瓦罐，用水煮了起来。然后他把猪的手放进罐子里。
可是在猪手刚煮好的时候，不想再回到长辈的边缘，小和尚很害怕，怕被长老发现，猪手和罐子一起在山溪里，偷偷回到寺庙里。第二天，一个樵夫上山拾柴。他经过山溪，想喝点水。他发现猪手把糖、盐和醋带回家了。
伐木工让邻居尝尝，大家都称赞它，很快就把养猪的方法传遍了全镇。因为这道菜来自白云山，所以叫白云猪手。 图2自云猪手。
就在猪手刚刚煮熟时，不想长老化缘归来，小和尚非常害怕，万一被长老发现怎么办？小和尚灵机一动，将猪手连坛子一起放在山下小溪水中，快手快脚回到寺院中。第二天有一樵夫上山打柴，路过山溪，想要喝口水，发现了这坛猪手，他并将它带回家中。用糖、盐、醋等调味食之，竟然发现皮脆肉爽甜酸适口。
樵夫就让邻家之人品尝，吃过的人都赞不绝口。不久泡制猪手之法在市镇上流传开来。此菜来自白云山中，所以起名为白云猪手。
图2白云猪手
西施虾仁
他死在福建省，越王出狱时，他的妻子被西施秘密地绑在溪边，为了报仇，石头被绑在她身上，沉在海里。
西施死后很伤心，所以他化身为沙蛤，所以这种事也叫西施。西施虾味道鲜美，无论是油炸、混合、炖，味道都是令人难忘。后来，人们用虾、蛋清、鲜奶、火腿、龙虾片等调味品烹调西施虾仁，使这道菜充满了色彩、香味和风味。
图3西施虾仁
老火靓汤
汤是从中药药方"药汤"中衍生出来的，但真正的药汤过于苦涩，在中医学的苦痛中实现了"老火汤"，除了保留药汤原有的疗效外，汤的味道逐渐演变为甜味，使其成为一种流行的日常汤。
岭南地区气候炎热。自古以来，这一地区的菜肴与汤水有着密切的关系，尤其是汤，广受人们的称赞。唐宋以来，广州口岸出现了中药材对外贸易。1600年，茯苓和大黄从广州销往印度、欧洲和日本。
清代，药材已成为陕西、四川、贵州等省运往广州的主要商品之一。这就导致了广州的城市饮食文化的形成，以及肉食和中药材汤的出现。
汤就是源自于中医药理的食疗良方"药汤"，不过真正的药汤实在太苦，酷爱美食的南越人在中药的煎熬中悟出了"老火汤",在保留着药汤原有的疗效之余，把汤的味道逐步演化为甘甜之味，使之成为现在广为流传的日常汤食。
岭南地区气候炎热，这一带的菜品自古以来与汤汤水水有不解之缘，尤其是高汤，备受粤人推崇。唐宋以来，中药材的对外贸易已经在广州港出现。1600年，就有茯苓、大黄等药材从广州经澳门销往印度、欧洲、日本等地的记录。
清代时，药材已经成为了陕西、四川、贵州等省运往广州的主要货物之一。这让广州形成了消费药材的城市文化，以肉和中药材搭配的汤膳不断涌现。
图4老火靓汤
粤菜传承
现在粤菜已遍布全世界，在海外粤菜代表着中华菜系。它遵循"传统、不地道"的发展规律，即坚持粤菜的主要烹饪方法和调味原则，注重选材广、清、鲜、嫩的特点，同时引进当地烹饪技术精华和食材，促进新旧。。
图5粤菜烹饪技艺
粤菜烹调新鲜。它擅长浸泡，油炸，油炸，炖，油炸，油炸，盆栽，炖，扣，煮，蒸和浸泡。注重色、香、味、形。口感清晰、清新、凉爽、嫩滑。粤菜在烹调技巧上是季节性的，如夏秋季力求清淡，冬春季注重浓郁。
在烹调技术中，有锅、卷、炖、炸、泡、烧、蒸、炸、卤素、冷等。
其中，煮、滚、炖、炖是广东汤生产的核心。老热汤被誉为粤菜的灵魂。汤是粤菜大餐的必备菜。本发明涉及一种处理鸡类粤菜的传统方法，其特点是：水或汤煮沸后直接放入食材中，将水或汤转变为低火微煮直至材料浸泡煮熟。粤菜的"烤"，即北方菜的"烤"，应该是粤菜最早的烹调方法之一。。
粤菜精髓,食材
饮食文化往往代表了人类文明的进步，具有数千年历史的中国饮食文化源远流长，食材、手法千变万化。而粤菜在岭南地区具有得天独厚的地理优势，沿岸有优质的生猛海鲜，肥美家禽和各种蔬菜。丰饶的食材供应，孕育了粤菜的灵感、造就粤菜的优势。
粤菜的精髓就在于尊重食材本身，粤菜讲求保证食物原有的味道，所谓"海鲜有海鲜味"、"鸡有鸡味"，正因为如此，粤菜对食材的要求极高达到极致，新鲜、时节菜为首选。
粤菜的发展
粤菜已摒弃了畸形高消费过度依赖，经过多年转型升级，粤菜已不再是奢侈消费的代名词，回归到了普通消费市场，实现了多元化发展。
粤菜选材用料烹饪更普及，不刻意追求燕翅鲍等高价食材。新粤菜保留了传统粤菜"鲜"字，同时运用传统粤菜工艺传承的精湛，将常见食材烹饪至炉火纯青的境界，赢得更多食客的认同。
粤菜烹饪技艺，已被列入广东省非物质文化遗产名录。
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