新冠肺炎疫情，
使“公筷公勺”和“分餐制”
再度进入大家的视野。
餐厅公筷公勺配备情况如何？
不同菜系有哪些有趣的小差别？
跟着小布去世博源的餐厅实地看看吧↓
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火锅
商户：哈尼石锅鱼
亮点：特色服务一举两得
火锅一直在煮沸，还有必要使用公筷吗？当然！因为火锅食材煮沸需要持续一定时间才能起到消毒的作用，所以同样应该使用公筷公勺。
小布在这家鱼火锅店内看到，和很多火锅店类似，每桌都有一个专门放置公筷公勺的容器，逢4人以上用餐，会主动多提供一套公用餐具。
聚会吃火锅免不了在一个锅里涮菜、舀汤，这家鱼火锅店自创立以来，就有一项特色服务——分鱼分汤。初衷是为了让顾客品尝到鱼肉和鱼汤的鲜美，但疫情当前，这项服务似乎也有了特别的意义。
粤菜
店铺：尚一汤
亮点：分享美味更方便
响应世博源面向全体餐饮商户发起的“公筷行动”，门店的每张桌子上都放置了醒目的宣传桌卡。
店里招牌的广东炖汤，平时主要以 “一人一盅”的形式出售，每盅配备一只小汤杯。非常时期，尚一汤不再延续“一人一汤杯”的做法，即便同桌其他顾客没有点炖汤，也会主动提供一只汤杯，方便顾客之间分享。另一道招牌的海鲜烩饭，端上桌后，服务员也会主动征询顾客是否需要按位拆分。
日料
店铺：锅物新语
亮点：超长公筷夹生鱼片
日本料理虽然在加工上与中餐接近，但一直实行着更严格的“分餐制”，即一人一份，每人使用许多小碗小碟小盒，对公筷公勺的需求较小。
店长告诉小布，过去只有火锅形式的寿喜锅会配备公筷公勺，但现在生鱼片等单点菜品，也加上了公筷。为方便顾客和私筷作区分，店里专门选择了更长更粗的深色木筷用作公筷。
为避免污染，原本会事先摆好的餐具，也改为顾客入座之后再摆台。
福建菜
店铺：莆田餐厅PUTIEN
亮点：5种公用餐具随菜搭配
福建菜最大的特点是“重汤”，有“无汤不成席”之说，因此一直以来，店内所有含汤汁的菜，都配备了公用餐具，约占菜单的七八成，现在这个比例达到了100%。
每道菜上桌时，都会搭配一件公用餐具，餐具含刀叉勺共5种尺寸，根据菜品需要附加。例如，最大号的勺是卤面专用；第二大的勺使用频率最高，能搭配店内一半以上菜品；最小号的勺适用于虾苗拌头水紫菜等小菜。
每桌必点的特色海蛎煎也有变化。过去由服务员统一用披萨刀切开，现在会多跟上一把小刀，由顾客自己选择如何切分。
本月15日，鲜甜肥美的莆田哆头蛏就要上市啦，店长告诉小布，到时候蒜蓉做法会配分羹，葱姜做法会配公筷。
泰国菜
店铺：泰岛·普吉天堂
亮点：有“一人份”也有“大锅份”
实现每一道菜跟一件餐具的，还有这家泰国餐厅。店内其实长期使用公勺公筷，响应疫情防控，最近在数量上做出升级。例如，原先只配备一把公勺的芒果鲜虾沙律，会视每桌顾客位数，提供相等数量的公勺。
招牌的冬阴功海鲜汤，有“一人份”也有“大锅份”。店长告诉小布，疫情发生以来，主动要求服务员分餐的顾客也越来越多了。
相比使用公筷公勺，其实分餐制更能切断疾病传播途径。但受到服务成本提高、与传统饮食习惯不符等因素影响，推广面仍有待进一步拓展。在此背景下，各种形式的“一人食”似乎迎来了新机遇。
小布在世博源走访中就发现，不少餐饮商户在疫情期间首次推出“一人食”套餐，销量还不错哦~
公勺公筷，病菌走开！
小餐桌带动“大文明”，
你常去的餐厅用上公筷公勺了吗？
文字：张诗欢
摄影：朱泉春
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