泡茶時，由於水流的振盪，茶湯表面會產生泡沫，有人將它視為汙垢或農殘，泡茶時要把它“刮”掉，其實這是一種誤解。這泡沫其實是茶皂素。
這些泡沫會與農殘有關係嗎？
如果茶葉乾淨且不是嫩茶芽，那麼沖茶產生的泡沫，主要是茶皂素，跟農殘沒半毛錢關係。農殘都能起泡，人早被喝死了！
茶葉沖泡產生泡沫的原因是什麼？
第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶裡的碎末兒、茶屑比較多。
茶皂素引起的泡沫對人體有害嗎？
很肯定地告訴說，沒有！魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”說的就是茶泡沫。多毫品種製成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。大白毫、沖泡時，就很容易出現泡細碎的茶葉、碎末較多都會形成泡沫。發酵茶如果工藝不得當，也會出現泡沫過多的情況。
茶皂素有什麼作用？
茶皂素又名茶皂甙，是一種性能良好的天然表面活性劑，能夠用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。茶皂素與許多藥用植物的皂甙化合物一樣，具有許多生理活性。
抗菌、抗病毒
茶皂素對多種引發皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。對A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒都有抑制作用。
抗炎症、抗過敏
茶皂素具有明顯的抗滲漏與抗炎症特徵，在炎症初期階段，能使毛細血管通透性正常化，對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎症藥物相匹敵。
抑制酒精吸收
茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的試驗中，給老鼠服用茶皂素後1小時在給其服用酒精，發現老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。
減肥
茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。還有促進體內激素分泌、調節血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。
喝茶時有泡沫不需要刻意去刮掉它。不喜歡或者對視覺要求高，那麼刮掉也沒無防，各人喜好！
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