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魚香肉絲是一道四川傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。
作為一道家喻戶曉的經典菜式，其鹹鮮酸辣俱全，還五顏六色繽紛，非常鎮得住場面，是一道在家中招攬賓客不可或缺的菜品，如果你還不知道怎麼做，那就快學起來吧！並沒有你想得那麼難哦
魚香肉絲
食材：
主料：豬裡脊肉200克，青筍150克，水發玉蘭150克，水發小木耳50克
碼味料：生抽，料酒，小半個雞蛋清，紅薯澱粉
碗芡料：白糖25克，香醋25克（白糖和香醋一比一），雞精少許，鹽1.5克，水10克，紅薯澱粉5克
調料：菜籽油適量，豆瓣2勺，泡辣椒25克，泡姜20克，大蒜20克，蔥兩根
做法：
1，萵筍，水發玉蘭，小木耳泡發好洗淨備用。我的小木耳是泡發好，總共50克哦，不是泡了50克幹木耳。
所謂玉蘭，其實就是冬筍或春筍經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣而得此名。在選購玉蘭片時，最好選擇呈玉白色或奶白色的、筍節緊密、肉質較厚、無硫磺味等異味的。我是在賣泡菜的地方買的泡發好的玉蘭塊塊。
2，豬裡脊肉切絲，然後放入生抽，料酒， 紅薯澱粉和小半個雞蛋清，攪拌均勻，碼味10分鐘樣子。
3，泡姜，泡辣椒，還有大蒜切小，並剁細備用。
4，準備芡料，白糖，醋，水，紅薯澱粉，雞精倒入碗裡面，然後混合均勻。
4，鍋裡面倒入適量油，油可以多倒點，因為廋肉還有蔬菜都比較吃油。油燒到七成熟之後，倒入兩勺豆瓣炒香，然後倒入泡椒泡姜大蒜碎。
5，然後下入豬肉絲快速翻炒均勻，炒到七成熟就可以啦。
6，下入蔬菜翻炒均勻
6，最後倒入芡汁，下入蔥花，翻炒均勻，再嘗一下鹹淡，調整味道，就可以出鍋啦。
這道菜會告訴你，以味道豐富著稱的川菜為什麼會這麼好吃。
下飯利器
搭配一碗雞湯，完美
好啦，今天的分享就到這裡哦，祝大家好胃口
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