又一年冬至到，北方的冬至，饺子是绝对少不了的。坊间一直流传着一句谚语“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。饺子之所以能在北方人的生活中占据半壁江山，好吃是一方面，但更重要的是它承载着一代代北方人的饮食文化和特殊情怀。
饺子，是待人接物绕不过去的美食
作为一种仪式感很强的美食，迎亲送友都少不了它。最能说明问题的就是民间讲究“上车饺子下车面”,因为饺子代表团圆团聚，所以在亲朋好友上车远行之前吃顿饺子，寓意相聚有时。
有朋友曾说，看一个北方人重不重视你，就看你去TA家，TA愿不愿包饺子来招待你。话糙理不糙，毕竟包饺子真的很麻烦，和面、擀皮、做馅儿、包饺子、烹饪到最后调蘸料，每一道工序都是纯手工制作。
用最淳朴的方式，表达对客人的重视，用热气腾腾的饺子，努力地释放着温情，这就是真诚的待客之道。寒冷的冬天，端上一锅热气腾腾的饺子，可能是这冰天雪地里“最炽热”的招待。
一起包饺子，是沟通情感最朴实的方式。如今一家人聚在一起的时间越来越少，聊的话题也越来越少，而包饺子就像一支粘合剂，能通过家人的参与协作，加深彼此间的情感。
北方包饺子，一般是长辈弄馅儿，晚辈擀皮儿，然后全家男女老少一起包。其实吃饺子是其次，重要的是这个过程承载着一家人对温情和幸福的感知！梁实秋在《饺子》里描述的“小康之家要吃顿饺子，要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。”说的正是这个道理。
一家人围坐在热乎乎的暖炉旁，我和面你擀皮，包着饺子唠着嗑，这种其乐融融的感觉，着实是件幸福的事情。作为维系情感的最好纽带，包饺子已经不是简单的做饭，它更像是一种沟通，一种人与人的联系，一锅热腾腾的饺子，因为有了人情味，怎么都美味！
饺子，是内心深处最柔软的牵挂
据说，冬至在殷周时期，相当于现在的春节。远方的游子在这一天都会跋山涉水奔向家的方向，和家人围坐炉边热热闹闹吃顿团圆饭。这小小的仪式感，多少能让人心中感念：风雪再大，只要团圆，心尖总是温暖的。北方人的饺子情结，其实也是一种对家和团圆的向往。
饺子，是扎根北方人在灵魂深处的美食。虽然不是每个北方人都爱吃饺子，但没有北方人能离开饺子！不管身在何处，走了多远，说到饺子，就会想到家，想到童年，想到温暖。因为它不仅带着烟火气，带着万家灯火下的欢笑声，也带着妈妈轻拢慢捻的关心。
也许年少时期，些许人可能不待见饺子，可当离开家去外地上学、工作后，饺子反而成了他们内心深处最挂念的味道。余光中先生将乡愁比作邮票，而对于新生代北方人，乡愁就是记忆中儿时的饺子味儿。
北方人对饺子的执念，说到底是一种情怀，是一段回忆，一种味道。一只小小的饺子承载的是慰藉，是思念，是治愈......冬至了，有多少人回到家，吃上了妈妈亲手做的饺子？又有多少人选择在这个喧闹的城市里，点一盘热气腾腾的饺子，用这样的方式，想家？
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