睢寧，地處沂蒙山脈與淮海平原之交，境內北部黃河故道橫貫東西，形成季風暖溫帶陸地性氣候。
獨特的區位、土壤環境將睢寧孕育成蔬菜瓜果之鄉。
悠久的歷史孕育了睢寧厚重的歷史文化，特殊的地理區位產出了睢寧與眾不同的農作物，而睢寧美食也成為睢寧文化中濃墨重彩的一筆。
❂ 源遠流長
睢寧飲食文化可追溯至彭祖和他所建立的大彭氏國。烹飪理論家陶文臺在《中國烹飪史略》中稱彭祖為“中國第一代職業廚師”。在兩漢、三國、兩晉時期，睢寧菜烹製工藝已達到相當高的水平。
❂ 獨有風味
睢寧菜鮮鹹適度，五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。葷素結合、合理配料，以本地動植物為食材，自然樸實，有濃郁的鄉風鄉情。另外，睢寧四季分明，食材豐富，各季各色時鮮，皆可入菜。
❂ 不失營養
睢寧菜注重“食療、食補”，講究飲食與養生相結合。《黃帝內經•素問》曰，“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。常吃睢寧菜，能大飽口福，亦可以養生。
❂ 深受歡迎
改革開放以來，睢寧菜兼容幷蓄，發展迅速。目前，睢寧菜已形成豆腐、全羊、全素、傳統四大系列近2000道菜餚，深受四方食客歡迎。
在徐州廚師節暨第五屆“彭祖杯”烹飪比賽中，睢寧根據古菜譜《金谷宴》整理推出的具有現代特色的新菜系——《金谷宴•大眾宴席》榮獲金獎。
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食色生香·睢寧菜系
帶大家一起領略睢寧文化品嚐睢寧美食
睢寧菜系食色生香
豆腐，是很多人都喜歡的食品，它營養豐富，素有“植物肉”之美稱。
豆腐，全國各地都有製作。但小編覺得，在各類豆腐中，最棒的還是咱們睢寧的豆腐！
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睢寧豆腐製作源於漢代，工藝獨特。
直到今天，睢寧仍然沿襲著石磨打漿、網布濾汁、鐵鍋燒煮、鹽滷點制等傳統工序。
睢寧豆腐的製作工序在那一塊小小的豆腐中，濃縮了睢寧太多的歷史，演繹了一段段美麗的傳說。
睢寧豆腐
這一道傳奇入味
相傳，三國時期，曾與呂布同困於下邳城中的貂蟬甚是喜愛當地滷水豆腐，頓頓相伴。久而久之，她的皮膚像豆腐一樣白嫩細膩，女孩們紛紛效仿。民間更是將滷水豆腐稱為“貂蟬豆腐”。
據傳，楚漢相爭時，劉邦被項羽打敗，走睢水，過睢陵，被追至現在睢寧東北梁集王行村西，避入一戚姓人家。這家姑娘將劉邦藏於枯井躲過追兵。追兵走後，姑娘將鍋裡豆腐端給他吃，劉邦連吃幾碗，贊此食勝過山珍海味。
從古時起，睢寧豆腐就被注入了一種豪氣。從大碗喝酒的年代起，睢寧豆腐以一種特別的存在流傳至今，卻越磨越香。
瞭解了睢寧豆腐的過去，咱們再一起來探訪一下睢寧豆腐的現在吧！
睢城街道櫻花社區湯劉一組湯選財，是地地道道的睢城本地人，從事豆腐製作已經有40餘年。湯家從祖輩就開始製作豆腐，擁有著自己的“獨門秘籍”，每天製作出來的豆腐拉到集市，不到一個小時就賣光了。
磨豆汁
豆腐製作的過程要持續三個多小時。打漿、濾汁、燒煮、點制、冷卻成型，一道道傳統的工序，背後是一段段厚重的歷史。這樣做出來的傳統豆腐，不但軟硬適中，香嫩可口，而且營養成分極為豐富。
湯選財煮豆汁時必須要用柴火，“柴火配土灶，這樣做出來的豆腐才香。”湯選財在豆腐的製作過程中有一些固執，但就是這種固執才換來了始終如一的美味。
燒開豆汁
40年春去秋來，時間在流逝，而湯選財的手藝沒變，豆腐的口味也沒變。對於老主顧來說，也定格了屬於他們的睢寧味道。
傳承千年，睢寧豆腐仍以潔白的無瑕呈現在我們面前。千年的歷史，濃縮在這一方豆腐中，讓人急躁的內心也慢慢沉澱下來。心急吃不了熱豆腐，而這份美麗和美味，值得我們耐心等待。
睢寧豆腐的食用方法很多，燒、炒、炸、煎、做湯均可。
目前，睢寧以豆腐為主料做成地方風味菜餚的有白水豆腐、香椿豆腐、家常豆腐、清燉豆腐、地鍋豆腐、豆腐條湯、豆腐丸、豆腐乾、豆腐皮等一百多道。
睢寧豆腐的常見特色吃法
白水豆腐：原汁原味，最具睢寧特色。
香椿拌豆腐：這是一聲來自春的問候。
鹽豆汁調豆腐：鮮香，在這一刻相遇。
燒凍豆腐：凍豆腐切成塊，配上豬肉、雪裡紅，濃濃的睢寧農家味。
魚頭燉豆腐：魚的鮮美加豆腐的滋補，它始終是睢寧人心頭的一份牽掛。
蘿蔔絲豆條湯：雖源於淮揚菜，但除了睢寧，哪裡的豆條還可以用筷子夾出來吃？
小小豆腐也有百般滋味，你最愛的吃法是哪一種？
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