青樹坪米粉，顧名思義， 是湖南婁底雙峰縣青樹坪鎮的特 產。青樹坪米粉起源於1949年的 那場“青樹坪戰役”，當年白崇 禧的桂軍在青樹坪設伏，伏擊了 林彪四野的49軍146師，造成我 軍三千多人傷亡，我軍成功突圍後，桂軍聲稱大捷，於是在青樹坪大 肆慶功，其間，桂軍自然忘不了要用隨軍攜帶的“桂林米粉”犒勞部 下，一戰下來，戰馬馱馬多有死亡，正好大吃馬肉米粉。
當日青樹坪一位王姓廚子被桂軍拉夫幫廚，此前不知桂林米粉是 何物的王廚子，算是見識了一回“馬肉米粉”！薄薄的幾片馬肉，配 上油炸花生，和在米粉裡，王廚子偷嘴一嘗，果然美味！不過，王廚子發現，馬肉米粉好是好，但有點對不上咱湖南人的 胃口。王廚子是個有鑽勁的人，不久就連“山寨”帶 發明，搞出了自創的青樹坪版“米粉”——沒有馬 肉，王廚子就用豬肉，愣是做出了口感像馬肉又勝似 馬肉的味兒，再加上自己摸索出來的高湯和香辣調 料，紅湯青樹坪米粉就此問世。
青樹坪米粉比桂林米粉更辣，味兒更重。紅紅的 辣湯加上金黃的荷包蛋，火辣辣的一天從早餐就開始 了。改革開放後，“青樹坪米粉”被青樹坪人重新發 揚光大，成為湖南知名的小吃。
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