曲奇餅乾怎樣做才花紋清晰？問答頭條網

曲奇餅乾怎樣做才花紋清晰？

2020-04-14 15:50:00 佚名

如果有家965

曲奇餅乾的選材和製作的細節，從打奶油合面到最後的烘焙冷卻，讓花紋清晰更有效的成型。具體如下:

· 玫瑰花曲奇

美食風味，帶有愛的味道

【整備食材】

玫瑰花瓣農家雞蛋奶油

高原小麥野生蜂蜜蔗糖

【做法步驟】

1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，產生比較集中，使空氣更好的滲透進奶油，口感不會幹燥。

2、和麵，力道要輕柔適中，方向有講究，從下而上反覆不斷，直至完成。成形，整形時，用手輕壓成清晰花紋形狀。

3、烘焙，烘焙溫度保持在恆溫200度，延長烘焙時長二十分鐘左右，烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾溼合宜，吃了更不容易上火。

4、冷卻,對冷卻溫度的要求在室溫下自然冷卻卻至曲奇溫度為35度。確保了不會因冷卻不足，而導致容易發黴；也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。

【結餘小提示】

較好的材料面質，運用以上的技巧手法，巧妙利於花紋的簡單成型。密封包裝好，送上親人、朋友，深切真誠的增添親情與友情。

曲奇餅乾就製作完成了，帶去一份美味和溫暖。

喚醒不忘初心

曲奇的花紋要清晰，除了需要一個好的花嘴以外，還需要黃油打發到位，打發不到位，擠曲奇太費勁，再好的花嘴也擠不出來完整的花型，打發過頭，不定型，一烤就塌了，也沒有辦法固定好完整的花紋。

黃油軟化到用手指可以輕易的插進去，這個狀態是最好。

加入糖粉打發到均勻以後，要用和黃油溫度相差不多的蛋液，要不很容易出現油水分離。要緩緩的加入。

可以稍微的加一點點牛奶或者奶油，調節麵糊的軟硬度，還可以做到提香的作用。

Vita華爾茲

曲奇餅乾要想花紋清晰跟配方和製作方法都有關係。黃油控溫是關鍵。黃油需要在22--23度的環境放置一個小時左右充分軟化，軟化好的黃油是表面看上去沒有油光，形態也沒有發生任何變化的，用手指稍微用點力按壓可以凹陷，如果一碰就軟塌塌的還有油光就是軟化過度，這樣的黃油做出的曲奇就容易花紋消失。在操作過程中環境溫度也最好在18度--23度之間，這樣在製作過程中黃油也不容易打發過度，不會因為溫度高而融化塌陷。只要控制好黃油溫度，製作網紅小熊曲奇那樣的花型也能完美立住，請一定要試一試。下面是我一直用的網紅曲奇的配方（如果不擠雲朵狀烘烤時間和溫度需要調整，按照自己平時烤的時間來即可）非常棒的配方，黃油打發時間不要太長，顏色明顯變白就說明已經打發到位，軟化溫度和環境溫度在20度左右最佳操作溫度，無論是軟化溫度還是操作的環境溫度都不要超過24度。這樣烤出的曲奇花紋不會消失和塌陷。祝您做出自己滿意的曲奇！

唐唐烘焙Tangtang

您好！我是祥哥。很高興能為您解答。

經驗告訴我，要保持曲奇的花型有以下兩個方法。

第一、在配方中加入適量的扁桃仁粉可以保持住花型。在擠花時花型主要靠黃油、奶和糖的粘性將麵粉作用在一起，而烤箱中的高溫會令油融化、奶和糖的活性也增強了，麵粉就因為重力的原因往下移動，烤出來的曲奇餅就會變大變矮，花紋也沒有多少了。而扁桃仁粉的粘性可以讓麵粉互相粘連而高溫狀態下這種結構不易改變；所以添加扁桃仁粉是令花紋不易消失的不二之選。

第二，在用花咀擠出餅坯後放入烤箱之前將曲奇餅坯放入冰箱冷藏一下再烤制也會讓花紋沒那麼容易消失。原因是麵粉顆粒間是油、糖、奶等物質，加熱時麵粉顆粒沒膨脹油就溶化了，麵粉顆粒就會往下塌，後來花紋就不見了。而冷藏過的餅坯拉長了黃油、糖、奶等活性時間，在麵粉顆粒膨脹（麵粉顆粒間間隙減小，其互相作用力加大）之後，油一方融化。這樣花紋也不會消失掉。

希望我的回答可以幫助到您，謝謝！