風”是燴麵 “雪”是餃子
浚縣名吃風交雪 兩種美食一碗盛
風交雪
【鶴壁新聞網訊-鶴報融媒體記者 任敬 文/圖】“風交雪，名字這麼文雅，到底是什麼呀？”2月26日，從安陽來浚縣古廟會遊玩的王女士和家人，點餐時被菜單上一道名叫風交雪的主食吸引了目光，聽飯店老闆解釋才知道，風交雪就是將燴麵和餃子摻在一起，在浚縣非常有名。
“‘風’就是燴麵，因為拉燴麵的時候上下甩面片兒，就有了風；‘雪’就是餃子，包好的餃子放在盤子裡，像極了揉成團的雪。”已經做了30餘年廚師的趙軍平解釋，風交雪是浚縣特有的名吃。
一碗燴麵加餃子在浚縣有個文雅的名字
“從什麼時候開始這麼叫的？我不知道，反正老人們都叫它風交雪，一碗燴麵加餃子，浚縣人起了個文雅的名字。”張書強是浚縣一家燴麵館的廚師，他一邊做風交雪一邊向記者介紹，風交雪在浚縣很受歡迎，“很多人在選擇燴麵和餃子時猶豫不決，各要一碗又吃不完，所以選擇風交雪，這是我們浚縣獨有的吃法”。
張書強先往沸水中放入餃子，等餃子慢慢浮起後，開始拉燴麵，面片兒上下甩動，拉好後放進鍋裡，餃子、燴麵在沸水中翻滾，像極了風雪交加的場景。張書強將煮好的餃子、燴麵盛進碗裡，再澆上肉滷，放上香菜、小蔥點綴，一碗彙集兩種傳統美食的風交雪就做好了。
一碗風交雪端上桌，王女士感嘆：“燴麵、餃子還有這樣的吃法，我真是大開眼界。現在提倡小份餐、‘光盤行動’，這風交雪很應景呢！”
正月初十風交雪一年不怕風雨雪
2月27日，七旬老人牛習順告訴記者，浚縣有“正月初十風交雪，一年不怕風雨雪”的說法，“正月初十也叫石頭節，老輩兒人說這一天‘石不動’，就是說不能動石頭、碾、磨啥的，所以前一天就包好餃子，準備好做燴麵的材料，正月初十這一天吃風交雪，祈求一年風調雨順”。
“以前只在正月初十這天才吃風交雪，現在生活好了，只要想吃，什麼時候都能吃到，浚縣很多燴麵館和餃子館做風交雪，風交雪經濟又實惠，吃起來還有年味兒。”張書強說。
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