天苍苍，野茫茫
风吹菠萝果飘香
又到吃菠萝的好时节
眼下又到了新鲜菠萝上市的日子无论是在路边、还是超市
都能看见这个黄灿灿的胖子
占据着水果摊的C位
整颗的、切成块的、插上竹签的
都在向你招手说着“快来吃我”
菠 萝 从 何 而 来 ？
1
与玉米、番薯、番茄一样
菠萝也是一种经由地理大发现
在世界范围传播的典型物种
它起源于南美洲的亚马孙河以北地区
最早种植并选育菠萝的是图皮—瓜拉尼人
由于菠萝的芽苗比较耐贮运
此后便随着他们向北迁徙到
安的列斯群岛、北安第斯山脉和中美洲地区
菠萝也逐渐传播到了这些地方
1493年，哥伦布在他的第二次远航途中
到达了加勒比海地区
随船的水手发现了这种美味的大型水果
在那之后，随着人类活动
菠萝被有意无意地引入了欧洲、非洲和亚洲
从16世纪开始，在欧美一些国家中
菠萝一直是作为一种尊贵水果存在的
因为菠萝是热带地区植物
在温带地区种植菠萝难度非常大，且成本非常高
正由于菠萝如此珍稀
当时菠萝在一些国家成为一种炫富手段
一些土豪和贵族们甚至将菠萝融入到
建筑的城堡庄园里，所以我们至今仍能在英国看到
类似菠萝形状（或用菠萝作为装饰）的建筑
意大利的里雅斯特米拉马雷城堡石墙上的菠萝
至于菠萝传入中国的时间
比欧洲要晚差不多100年，估计是在1600年前后
传入路径可能是通过东南亚
也可能是由葡萄牙人从澳门带入中国
1664年后，中国才有了对菠萝较为准确的记录
《中国植物志》中记载：
“ 凤梨俗称菠萝，为著名热带水果之一 ”
其实菠萝和凤梨是一回事
凤梨是中文正式名，菠萝是俗称
但还是有很多人质疑为什么
菠萝有很多黑色槽壑，而凤梨没有？
其实，这是由于凤梨在选育的过程中
出现了比较严重的果实退化
也就去掉了那些槽沟中的黑毛
因此，在有些地方就把凤梨称之为“无眼菠萝”
但其实它们都属于同一物种
就像樱桃和车厘子、猕猴桃和奇异果一样
当 你 吃 菠 萝 的 时 候
菠 萝 也 在 吃 你
2
大概每个人都有相同的经历
菠萝买回家后，先用盐水浸泡后再食用
吃起来就不会那么的“涩口”
其实淡盐水的主要作用是破坏菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶会会破坏牙龈、口腔粘膜等结构
诱发粘膜出血，进而让舌唇产生强烈的刺痛感
也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切
（有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人要慎食菠萝）
这也就是为什么我们在吃菠萝时
感到“扎嘴”的主要原因
菠萝蛋白酶和大多数酶一样
怕盐、怕酸碱、怕高温
因此破坏蛋白酶的方法除了泡盐水
还有把菠萝煮熟、做成糖水菠萝等等......
不过，也正是因为菠萝蛋白酶这一特点
成就了菠萝的另一个重要身份
水果界“嫩肉粉”
菠萝蛋白酶可以将肉类蛋白质的大分子蛋白质
水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质
不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率
菠萝咕咾肉
通俗的说就是菠萝蛋白酶可以让
肌肉肌丝和筋腰丝（结缔组织）断裂
如此一来肉质就会变得松散滑嫩，更易入味
另外，在水果界中与菠萝
有着相同嫩肉功效的还有猕猴桃和木瓜
中 国 有 一 片 “ 菠 萝 的 海 ”
3
目前全世界有80多个国家和地区
将菠萝作为经济作物栽培
中国是菠萝十大主产国之一，主要分布在
广东、海南、广西、福建、云南等省区
《中国国家地理》2015.06
而中国最大的菠萝生产基地
既不在海南也不在台湾
而是在广东省湛江市下辖的徐闻县
这个中国大陆最南端的小县城
东面向南海，西靠北部湾
南通过琼州海峡与海南岛相望
种植菠萝的生长环境要求土壤方面
以疏松、排水良好、富含有机质
pH值5—5.5的沙质土壤或山地红壤为佳
气候上方面，菠萝喜温
以年均温24℃～27℃生长最为适宜
它虽耐旱但仍需一定水分
以1000～1500毫米年雨量且分布均匀为宜
地处雷州半岛的徐闻县
属热带季风气候，光照充足，雨量充沛
西南沿海多年平均降雨量1364.1毫米
年平均日照2078.7 小时，年平均温度 23.3℃
太阳辐射量居广东高值区之冠
就连明代大戏剧家汤显祖谪居徐闻时
也曾感慨这里：
“ 其地恒暖，治稻早熟，迁客宜居 ”
《中国国家地理》2015.06 摄影：张再潇
且雷州半岛素有“红土地”之称
土质大部分为砖红壤土
此外，徐闻县的曲界镇坐落在火山口上
以火山丘陵为主的缓坡台地
其红壤、砖红壤、黄壤和沙壤土富含有机质
非常适合菠萝种植
这里的菠萝种植面积大约有35万亩
生产了中国40%以上的菠萝
是中国最大的菠萝生产基地
无边无际的丘陵山野上“长”出的“海洋”
构成了这片中国最为壮美的菠萝种植景观带
丘陵山坡上的菠萝园曲线优美，舒缓起伏
田园一年四季色彩斑斓
与散落其间的村庄、巨大的白色风力发电机
共同构成了一幅独具魅力的热带生态农业景观
《中国国家地理》2015.06 摄影：陈北跑
丘陵山坡上的菠萝园曲线优美，舒缓起伏
田园一年四季色彩斑斓
与散落其间的村庄、巨大的白色风力发电机
共同构成了一幅独具魅力的热带生态农业景观
每年徐闻的菠萝种植集中在7月～9月
第二年2月～4月菠萝上市
清明节前后正是徐闻菠萝收获旺季
每天上市的菠萝有将近5000吨
全国每三个菠萝至少有一个来自这里
徐闻当地人形容菠萝：
身披龙鳞、头戴凤尾、肉中带金
看完了徐闻绵延起伏的“菠萝的海”
最后，地理君来教大家一个实用技巧
如 何 重 新 获 得 一 颗 菠 萝 ？
4
菠萝是凤梨科草本植物
这个科里有不少姿容绝美的观赏凤梨
能当水果吃的却只有这一种
菠萝的果实类型在植物学上被称为“聚花果”
由生长在一个花序上的许多花的成熟子房
和其他花器官联合发育而成
图中黄色圆圈标注出来的就是菠萝花
菠萝的花螺旋状排列在花序轴上
待花谢了之后
花序就会变成我们熟悉的模样
我们食用的菠萝“果肉”是它的花序轴本身
而吃菠萝前削掉的格子状“菠萝皮”
则是花萼、苞片和残存的花蕊
至于剩下的顶芽（菠萝头）也不要扔掉
清理后把果肉部分浸在装有容器的水中
容器的口不宜太大
底部的果肉正好浸泡在水中即可
气温暖和的话
半个月左右便能长出白色的根茎
之后移植到花盆土培
养护得当的话
你就能收获一颗新菠萝啦～
《中国国家地理》2015.06 撰文:孙翀
话题
如果能收获一颗完整的菠萝
你会怎么吃？
传统的泡盐水，还是蘸辣椒粉？蘸酱油？
做菠萝饭，还是菠萝咕咾肉？
留言区见
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图源|视觉中国、网络
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