清炒山药是一道家常菜,口味鲜甜,菜品白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口,烹饪简单,营养价值丰富。《本草求真》:“入滋阴药中宜生用,入补脾肺药宜炒黄用。”
大师秘籍
1、山药淀粉含量多,沸水后可以去掉多余淀粉,使菜肴更加清爽,加入适量白醋,可防止山药变色发黑。
2、炒制时间不宜过长,以确保山药脆嫩爽口。
主料
山药 山药400g
辅料
胡萝卜30g 葱10g 尖椒10g 鸡精1g 食盐1g 香油2g 食油30g
1. 准备原料。
2. 山药洗净,去皮,斜刀切成长4厘米宽3厘米的片。
3. 葱切成葱花,胡萝卜切成薄菱形片,尖椒切菱形片备用。
4. 锅内加水大火烧开,加入少许白醋,放入山药沸水至断生。
5. 山药捞出沥水备用。
6. 炒锅内加入食用油热后加入葱花爆香,
7. 放入山药,胡萝卜,盐鸡精,翻炒。均匀后淋入少许香油出锅装盘即可。
8. 素菜清炒山药就完成啦。
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