啤酒鴨
食材：鴨400克、新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒；
2、放入生薑、大蒜、乾紅椒、八角及桂皮炒1分鐘；
3、放入鴨塊，繼續煸炒；
4、直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來；
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜；
6、燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續燜，讓酒味散去；
7、水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。
泡椒紅燒帶魚
材料：帶魚、料酒 、鹽 、胡椒粉、泡椒、 泡姜 、泡蒜 、花椒、 小蔥、生抽 、老抽、 料酒
做法：
1、帶魚加入鹽、薑片和白酒，拌均勻醃製十分鐘
2、醃製好的帶魚控幹表面水分，再拍上薄薄的一層澱粉
3、燒熱鍋，放入適量的油，將帶魚塊平鋪在鍋底煎
4、將帶魚的雙面煎至金黃後撈出來備用
5、準備好泡紅油，下入泡紅椒翻椒，再用鹽、料酒、生抽、糖和姜蒜末調製一碗汁
6、煎魚後鍋中留少許底炒
7、再加入煎過的帶魚放入裡面翻炒
8、倒入準備好的碗汁，大火煮開，小火燉煮五分鐘，中間翻個面，再轉為大火收汁即可。
腦花燒魚鰾
主料：魚鰾240克，豬腦花200克
配料：黃豆芽150克，子薑絲80克，青椒顆50克，泡椒碎30克
調料：豆瓣醬15克，姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量
做法：
①把魚鰾和豬腦花分別治淨，一起放沸水鍋裡，汆至斷生便撈出；將黃豆芽另入沸水鍋汆至斷生，撈出來放大窩盤裡墊底
②淨鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣醬、鮮小米椒碎和子薑絲40克炒香，摻入適量清水燒開，再加鹽、生抽、味精調味，撒入青椒顆和剩餘的子薑絲煮1分鐘
③將魚鰾和豬腦花下鍋，改小火煮至入味，起鍋連湯帶料地倒在墊有黃豆芽的窩盤裡，最後撒上蔥花和香菜碎。
青紅椒炒豬皮
食材
50克青椒
30克紅椒
150克豬皮
各少許薑片、蒜末、蔥白
2克鹽
10克豆瓣醬
2毫升老抽
4毫升料酒
3毫升生抽
各適量雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 鍋中倒入適量清水燒開，放入洗淨的豬皮。
2 蓋上蓋，小火煮10分鐘至豬皮熟軟。
3 揭蓋，把煮熟的豬皮撈出，涼涼備用。
4 把豬皮切成條。
5 洗淨的青椒切開，去籽，切成條。
6 洗淨的紅椒切開，去籽，切成條。
7 炒鍋注油燒熱，放入蒜末、薑片、蔥白，爆香。
8 放入切好的豬皮，拌炒勻。
9 淋入少許老抽，炒勻上色。
10 加入適量豆瓣醬，淋入料酒，炒香。
11 放入青椒、紅椒，翻炒均勻。
12 淋入少許清水，翻炒片刻。
13 加鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。
14 大火收汁，倒入適量水澱粉。
15 將鍋中材料炒勻。
16 盛出裝盤即可。
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