干煸牛肉丝
用料：牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个
做法：
1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；
2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；
3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；
4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。
招牌牛蹄筋
原料：鲜牛蹄筋300克，洋葱块100克，青红椒块80克，干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许。
调料：香辣酱30克，盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量
制作：
1、牛蹄筋入沸水锅先汆一水，再放入高压锅，加姜片、葱节、料酒和适量的清水后，压15分钟取出来，改刀成小条备用。
2、净锅放油烧至四成热时，下蹄筋条、洋葱块和青红椒块，过油后倒出来沥油。
3、锅留底油并放适量的红油，先下干辣椒节和花椒炒香，然后放香辣酱炒几下，便倒入过油后的蹄筋条等料，再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油，炒匀即成。
白切文昌鸡
用料：文昌鸡、葱、姜、料酒、蚝油、冰块儿、小香葱、油、盐；
做法
将鸡内脏清理干净，切除翅尖，鸡爪。用刀在脖子上划一下，抽出气管。找一下鸡身上的淋巴，切除。洗净。
大火，煮一大锅水，水量要没过整鸡。水滚后，加入两根大葱的葱白，一整块儿姜切片。
煮一会儿，抓着鸡头，往水里浸一次，后将整鸡在水里转三圈，重复三次，即蘸三蘸，转三圈（每次水要没过鸡脖以下）。
然后转小火，将整鸡放入水中（尽量保证水不要太滚，觉得有点滚，就加一些凉水，可反复多次）。
后盖上锅盖，小火煮15分钟
将鸡捞出沥干水，放入一个合适的容器中，加入冰块儿或冰水，浸泡几分钟（冰块要多，要包裹整个鸡）
调汁儿（两种蘸料）：
取一只碗，加入一大块儿姜（切粒）和小香葱的葱绿（切薄片），加少许的盐和糖，搅拌均匀。
热锅，倒油，等油冒烟后，把油浇入碗中，再快速搅拌。
另取一小碗，倒入少量的酱油和蚝油，搅拌均匀。在上方撒少量芝麻。
将完全凉透的文昌鸡，切块儿，摆盘，配以两种蘸料。
茶树菇烧豆腐
材料：干茶树菇30克、豆腐400克、青红椒各一个、葱10克、蒜10克，盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、植物油100 ml
做法：
1、温水泡发茶树菇，泡好后去掉根部洗净备用，豆腐切成2 cm见方的块，葱、蒜切片，青红椒切滚刀块
2、锅中倒入油，待油热至8成时，依次放入豆腐煎炸至两面金黄后捞出，继续开小火将刚才炸过的豆腐炸2分钟左右
3、锅中倒入少量油，下葱、蒜翻炒出香味，此时放入泡好的茶树菇炒出翻炒
4、继续放入炸好的豆腐，翻炒2分钟左右，如果有些干，可以加入少量水微炖一会
5、青红椒下锅，调入盐和鸡粉翻炒均匀即可。
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