製作牛肉湯，原料推薦選用豫西丘陵山區飼養的生長期在1至2年的新鮮黃牛肉；羊肉湯的原料推薦選用豫西丘陵山區飼養的白山羊、奶山羊等優良山羊品種，體重大小控制在35至50千克之間；新安燙麵角要求蒸熟的成品狀如新月，晶瑩剔透，入口柔軟，肉香濃郁……
16日，洛報融媒記者從洛陽市市場監管局獲悉，我市正式發佈《洛陽傳統名吃烹飪技藝 牛肉湯》《洛陽傳統名吃烹飪技藝 羊肉湯》《洛陽傳統名吃烹飪技藝 新安燙麵角》洛陽市地方標準，意味著牛肉湯、羊肉湯和新安燙麵角3道洛陽特色小吃首次擁有了地方標準。在保持傳統及突出特色的前提下，地方標準對原料要求、設施設備、製作工藝、感官要求等方面進行了科學規範和細化。
為傳承地方特色飲食，2019年，市市場監管局選擇有代表性的單位為標準主要起草單位，通過查閱收集有關資料、觀摩烹飪流程、聽取湯館技術負責人對烹飪工藝的介紹、現場品嚐鑑定等方法確定標準內容，確保編寫的科學性和實用性。經過標準審定專家組的認真質詢和論證，認為標準在保持地方特色的基礎上，具有實用性和可操作性。
其中，《洛陽傳統名吃烹飪技藝 牛肉湯》地方標準由瀍河區市場監管局、洛陽市質量技術監督檢驗測試中心、馬傑山牛肉湯館和洛陽市豫秀齋飲食有限公司負責起草。《洛陽傳統名吃烹飪技藝 羊肉湯》地方標準由孟津縣市場監管局、洛陽市質量技術監督檢驗測試中心、孟津白鶴鐵謝李松羊肉湯館、龍門三旦羊肉湯館負責起草。《洛陽傳統名吃烹飪技藝 新安燙麵角》地方標準由新安縣市場監管局、洛陽市質量技術監督檢驗測試中心、新安縣新城王老悶燙麵角店、新安縣老王燙麵角店等負責起草。
市市場監管局相關負責人介紹，這次地方標準的出臺，將對我市傳統名吃的烹飪質量、製作工藝和服務水準都起到規範作用，食品質量安全得到進一步保證，有利於傳承弘揚洛陽特色飲食文化，讓“洛陽老湯”成為國際文化旅遊名城的又一個金字招牌。
（洛報融媒 記者 李嵐 通訊員 孫懷真 陳翔）
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