這才是芽菜炒粉條的正確做法，掌握這幾步，味道不比飯店差，上桌秒光。大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的飯菜，歡迎關注 。
春夏交界之時，各種應季的瓜果蔬菜應有盡有，市場上的那些嫩芽綠葉，自帶磁場般吸引著目光，勾起了滿滿的食慾，對於熱愛生活的人群來說，在這個大好時光裡，美食是不可以被辜負的。
今天在菜市場上看到綠豆芽和韭菜都特別鮮嫩，想起已經有一段時間沒有吃過綠豆芽了，於是買了一小把綠豆芽和韭菜回來，再搭配家裡的紅薯粉條和雞蛋，做一盤全家人都特別愛吃的雞蛋芽菜炒粉條。
雞蛋芽菜炒粉條是一道非常地道又好吃的家常小炒，香辣爽口，吃了回味無窮。它是由綠豆芽、韭菜、雞蛋、粉條和紅辣椒幾種食材組成，葷素搭配，營養均衡，顏色上由紅、白、黃、綠四種組成，顏色鮮明，一出鍋就給人賞心悅目的感覺，引發食慾，再加上做法上的一些小技巧，味道香辣爽口，非常好吃，上桌秒光，現在將做法分享給你。
－－芽菜雞蛋炒粉條－－
準備材料：
紅薯粉條150克，綠豆芽400克，韭菜150克， 雞蛋3個，紅辣椒1個，蒜末、薑末、醬油、雞精、蠔油、油鹽各適量。
製作過程：
第一步：鍋中加入兩碗水，大火燒開，水開後放入準備好的紅薯粉條煮1分鐘，再用涼水浸泡10分鐘。
tips：用開水煮一下可以加速粉條泡發，縮短泡發的時間，再用涼水浸泡十分鐘，可以讓泡發的粉條口感變得勁道滑爽。
第二步：粉條浸泡好後撈出來瀝乾水分，然後放在碗中，加入少許醬油增加底味，再加入少許食用油攪拌均勻防止粘鍋。
第三步：綠豆芽放在水中，清洗乾淨後撈出來瀝乾水分，裝盤備用；韭菜擇去枯葉和雜質，放在水中清洗乾淨，撈出來瀝乾水分，放在案板上切成小段備用。
第四步：生薑切成片，再切成絲，最後切成末備用；大蒜拍散去衣，剁成蒜末備用；紅辣椒對半切開，去蒂去籽，切成細絲備用。
注：紅椒在這道菜中主要是起到點綴增色的作用，分量不用多，用半個切成細絲就可以，喜歡吃辣的朋友可以加小米辣。
第五步：碗中打入雞蛋，加入少許清水，用筷子快速攪散，攪拌成雞蛋液備用。注：在雞蛋中加入少量的清水再攪散成雞蛋液，目的是為了讓炒出來的雞蛋變得蓬鬆，口感更加嫩滑。
第六步：熱鍋加油，油溫升至八成熱後倒入雞蛋液，用鏟子迅速滑散，讓雞蛋快速成型後盛起備用。
注：為了讓雞蛋液快速成型，食用油要適量多放點，放入雞蛋液時油溫不能太低，不然容易粘鍋，一般油溫要達到七、八成熱後才倒入雞蛋液，並且要迅速滑散，這樣才容易熟透定型。
第七步：鍋中繼續加油，放入薑末和蒜末，小火炒出香味後，倒入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽稍微炒軟後倒入紅椒絲，繼續將豆芽炒至七分熟。
第八步：倒入準備好的粉條和炒好的雞蛋，大火翻炒均勻，再倒入切好的韭菜翻炒，炒至韭菜七成熟時，倒入適量的生抽、蠔油、雞精和食鹽，將韭菜炒熟後就可以出鍋了。
那這道菜就做好了，豆芽脆嫩、粉條滑爽、韭菜清香，雞蛋嫩滑，香味濃郁，整首菜葷素搭配，營養豐富，顏色鮮豔，賞心悅目，一眼就有食慾，既可以當主食，又可以當成是下飯菜，太好了，喜歡就試試吧。
－－梅子小貼士－－
1、浸泡好的粉條加入少許醬油，在炒制的時候更加香，同時可以增加底味；加入少許食用油，可以防止粉條在炒制中互相粘連，防止粘鍋。
2、炒雞蛋前，在雞蛋中加入少量的清水再攪散成雞蛋液，這樣可以讓炒出來的雞蛋變得蓬鬆，口感更加嫩滑。
3、炒雞蛋前，油量要適量多，油溫要稍高，雞蛋才容易成型。
4、韭菜是易熟的蔬菜，要在最後放，不然會造成過熟過老，既影響口感，又失去韭菜自身的清香氣味。
5、食鹽要在出鍋前才能放進，放得過早時，容易導致綠豆芽過分出水，既影響豆芽清脆的口感，還會讓粉條的水分過多，造成香氣不足。
6、如果當成主食，粉條的分量可以大點，這個根據個人情況而定。
好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，覺得有用點個贊，歡迎轉發和留言，有問題共同探討，最後別忘了關注一下，我們明天再見！
閱讀更多 醉美食坊 的文章
