抹茶歌劇院
蛋糕亦如人一樣，也是有氣場環繞的，
比如蛋糕歌劇院。
放在展示櫃中，它就是王者風範。
多層次的展現、各層耀眼的色彩明度、
方正的外形，每一層蛋糕猶如歌劇的一幕，
極盡展示美味的篇章。
把歌劇院黑色的肅穆換成抹茶的靚麗，
一片鬱鬱蔥蔥森林的呈現：
綠色的抹茶、柑橘啫喱的橙黃、黑亮的巧克力…
顏色的搭配忍不住垂涎，
下口試探抹茶的清新、奶油的香甜、
杏仁的甘香在口中交融，
再來一口清爽柑橘啫喱的搭配，
甜與酸，清新與醇厚在口中完美呈現。
蛋糕的好味莫過於此，
還等什麼？趕緊安排！
抹茶歌劇院
杏仁抹茶餅底配方
杏仁粉312g
細砂糖312g
全蛋525g
T55麵粉75g
抹茶粉25g
雅高勒無鹽黃油62g
細砂糖125g
蛋白250g
操作流程
1.首先將所有原材料配比好。
2.將全蛋和細砂糖一起加入打蛋機中打至發白。
3.將稱好的粉類混合一起加入打至發白的全蛋中攪拌均勻。
4.將雅高勒無鹽黃油隔水融化，加入麵糊中攪拌均勻。
5.打發蛋白，打至七成發。（細砂糖分三次加入）
6.將打好的蛋白和麵糊混合，翻拌均勻。
7.將做好的麵糊倒入提前準備好的烤盤中，用抹平器將麵糊抹平。
8.放入提前預熱好的烤箱。烤箱溫度上火190度，下火170度，烘烤時間15分鐘。
柑橘泥啫喱
安德魯柑橘果茸300g
純淨水75g
細砂糖100g
檸檬汁15g
果膠12.5g
細砂糖30g
操作流程
1.將安德魯柑橘果茸和純淨水、細砂糖加熱到50度左右
2.將果膠和砂糖加入果茸中煮開。
3.準備好兩個方形模具（20*20cm），將做好的啫喱倒入模具中，放入金城製冷冷凍，等待備用。
抹茶甘那許
貝可拉白巧克力330g
維益愛真稀奶油330g
抹茶粉22g
雅高勒黃油66g
操作流程
1.將白巧克力和抹茶粉混合隔水融化至無顆粒。
2.將奶油和黃油隔水加熱至40度左右。
3.將加熱好的奶油分次加入融化的巧克力中攪拌均勻，等待備用。
巧克力甘那許
貝可拉黑巧克力460g
維益愛真稀奶油460g
轉化糖漿33g
雅高勒無鹽黃油17g
1.將黑巧克力和轉化糖漿混合隔水融化。
2.將奶油和黃油隔水加熱40度左右
3.將加熱好的奶油分次加入融化的黑巧克力中攪拌均勻。等待備用。
裝飾
貝可拉黑巧克力160g
噴砂
可可脂500g
綠色色粉18g
1.隔水融化可可脂加入綠色色粉均質機均質。將均質好的可可脂備用
2.隔水融化黑巧克力，準備一張玻璃紙，做巧克力裝飾。
成品組裝
1.先將餅底分割成四份，一層餅底一層口味裝飾。
2.將第一層擠上一層抹茶甘那許用抹刀抹平。第二層擠上一層巧克力甘那許抹平。第三層將放上做好的柑橘啫喱。表面第四層擠上一層抹茶甘那許。
3.將做好的半成品進行噴砂裝飾。
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