FireBird
「ˈfaɪərˌbɜrd」
n.
FROM FIRE COMES NEW LIFE.
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Highlight
南城精緻料理新地標，本週四與你人生初見
High end用餐體驗，老饕不要錯過
法餐 or Grill？法式炭火料理！
這一次，飛向東南亞，還是夢迴巴黎？
「FireBird法式炭火料理餐廳 | 吧檯」
對現代法餐的再認識，是從去年renew後開放營業的巴黎盧滕西亞酒店（Hotel Lutetia）開始。Brasserie Lutetia的一餐，chef用創新手法與融合多地風味，炮製出與印象中不同的一桌法式盛宴。
這很巴黎。畢竟法國人的浪漫是天馬行空的，未因傳統而限制於餐桌上的想象力。而昨天在成都，一間剛正式營業的餐廳中，我們同樣品鑑到這樣“令人意外”的一餐法式料理——傳統法國風味與餐桌文化，融入到世界料理的理念中，從前菜到甜品，一餐品嚐下來味蕾與心靈都溢滿滿足與欣喜。
「FireBird法式炭火料理餐廳」，昨日起正式營業的成都新晉時髦餐廳，僅用一晚時間，成為蓉城美食圈時下的熱議話題。
受邀參與FireBird開業的我們，在這裡度過了一個稱得上美妙的夜晚，從恍如回到巴黎的一餐，到如同旅居南洋小島的空間錯覺，一整晚，一分一秒都是2020年的春天裡有記憶點的愉悅體驗。而除開這些直觀的體驗，這間餐廳還藏有很多值得推薦的特色與驚喜。
就從我們舌尖所感開始，好好吃飯將為你解讀FireBird值得被老饕們典藏的緣由。
FireBird Grand Opening 16/04/2020
成都法餐新地標
傳統儀式感與新貴生活，在此相逢
「餐廳玄關，逸趣橫生如同參觀裝置展」
與城市柔和的晚霞相伴，我們同餐廳chef Liam Li準備的質感料理間，開展起一場怦然心動的“first date”。在這場“約會”中，舌尖的味覺逐漸被轉化為一種曖昧的氛圍，在安然享用6道飽含美感的極致料理時，我們似乎也被帶回到巴黎左岸的時髦與愜意中。曾經，在巴黎品嚐過的新法餐，今夜再次dejà vu。
Entrée
挪威鱈魚塔塔
Salted Norweìgan Cod Tatar
鱈魚 鱘魚籽醬 蘋果醋 海藻粉
純天然菜籽油蒔蘿醬
Entrée是一道帶有魚肉回甜的開胃塔塔。經過2天生醃挪威鱈魚，輕盈口感上附加鱘魚籽醬原汁原味的野性風味，直抵舌根的穀氨酸鹽鮮味，瞬間扣開食慾的柴扉。
作為小試牛刀的“淺嘗”，鱈魚塔塔以“一花一世界”的禪意，在盤中架構出這一餐fusion的基調，令人對下一道料理躍躍欲試起來。
Soupe
土豆松露濃湯
Truffle Soup with Potato Form
高原土豆 黑松露 意大利松露油 雲南野菌
風乾火腿 夏威夷果 脆千層麵包 法式小蔥
在傳統松露濃湯基礎上加入種類繁複卻能夠起到味覺平衡的輔料，從五湖四海的產地中逐一甄選，最終才彙集成餐桌上一缽暖湯。
搭配菌類造型的千層酥與法國黃油，形式上非常傳統的一道法式濃湯，卻被chef創意地賦予了極具遠東風情的用餐方式。參考本膳料理椀物的方法，不用任何餐具，雙手捧起湯碗飲用，松露濃郁的礦物香傳遞到掌心，流淌全身。這樣品嚐法餐，任性但又繞有逸趣。
Le plat principal
蛋裡蛋
Egg in An Egg
無菌雞蛋 Osciètre鱘魚籽醬 雞樅醬
羊肚菌 帕爾瑪火腿 法式小蔥 特殊菜泥
Menu上這道創意料理赫然印有“Chef's Signature Collection”字樣，想來是餐廳引以為傲的招牌料理之一。在特殊的蛋形容器布上餐桌那一刻，我們旋即感受到它的特別。
作為以蛋為主料的料理，FireBird給予它“破殼而出”的視覺意象。打開容器，果木煙燻的味氣撲鼻而來，混合菌類與帕爾瑪火腿，以及特殊菜泥的溫泉蛋，用勺子混合後送入口中，口腔內如同超新星爆炸一般翻湧起復質地細密不同的觸感，短暫交融後，味蕾得到前所未有的鮮味體驗。依舊是魚類鮮味與菌類鮮味的融合，通過蛋液與煙燻味聯結起來，味覺體驗就如遇新生般的不同。
低溫烹飪三文魚與西洋菜醬汁
Marinated Smoked Sous Vide Salmon
with Watercress Sauce
煙燻挪威三文魚 澳洲帶子 泰國柚子
日式醃仔姜 迷你玉米筍 西洋菜泥 日式柴魚湯
打破傳統烹飪方式，通過醃製、煙燻、低溫烹飪以及火炙的方式處理三文魚，再賦予其日料的風味，這道主菜將fusion cuisine演繹得淋漓盡致。
Chef用法餐裡的西洋菜與帶子、泰國柚子、日式醃仔姜，還有日料裡的柴魚湯與柴魚花融於一體，一口嚐盡山海，誠意十足。低溫烹飪的三文魚，時間拿捏恰到好處，介於新鮮三文魚與熟肉間的口感，雲朵一般在口中自然化開，湯汁的美味滲透在其中，如同初吻那樣，讓人難以忘懷。
Dessert
蒙布朗
Mont Blanc
蛋白餅 鐵塔奶油 板栗醬 香草莢
愈是如同蒙布朗這樣的經典法甜，在面對挑剔的老饕時，pâtisseier們愈是需要避免失之毫釐的誤差。值得稱讚的是，Firebird呈現的蒙布朗，從口味到創意擺盤都做到可圈可點，獲得現場鑑賞嘉賓們的一致好評。
或許針對國人口味偏好，pâtisseier應該有對甜品稍作降糖處理。甜度上有所降低，配方的平衡拿捏就尤為困難，我們的感受是，這裡的蒙布朗與在巴黎久負盛名的Maison Mulot品嚐過的相比毫不遜色，並且更加適合中國人口味，相信足以成為餐廳又一道“炸子雞”級別的當紅甜品。
巴馬臣芝士 & 蘋果酒雪葩
Parmesan Cheese Ice Cream
Apple Cider and Vanilla Oil
巴馬臣芝士 蘋果酒醋 進口苤藍
鐵塔奶油 新西蘭牛奶 香草油
FireBird雖然主打創意新法餐與法式炭火料理，但成都的飲食文化依舊是其美食靈感來源之一。
開心果芝士冰淇淋與蘋果雪葩，在加入老成都人再熟悉不過的苤藍後，立刻變得“吸睛”起來。用噴槍稍作炙烤，原本作為家常蔬菜的苤藍也成為甜品的高光組成部分。
從全世界甄選頂級食材，搭配在地飲食文化，我們認為FireBird邁出成都餐飲國際化的一步。
Un Digestif
特調“Pepper”
Pepper
龍舌蘭 拉弗格10年威士忌 百香果
FireBird除了提供優質料理與下午茶，晚間的happy hour時段同樣精彩紛呈。我們的餐後酒，在吧檯與Bartender閒適聊天后，根據談話間的心情與興趣點所在，他為我們帶來這一杯特調Pepper。
春夜微妙的怡然自得，透過百香果的甘甜，以及如同Margarita那樣，在雞尾酒杯邊沾上覆合堅果、香辛料與跳跳糖，完整傳遞給我們。
「FireBird首席調酒師Vincent Yong」
從餐後特調到配餐紅酒，FireBird新加坡籍首席調酒師Vincent Yong為我們特別推薦了兩款餐廳珍藏，澳洲鉑金翰酒莊（Bird in Hand）的17年Shiraz與18年Sparkl Pinot Noir。不僅因酒莊名字與餐廳英文名因“bird”關聯在一起，這兩款酒與Grill的組合，可謂廣受好評。如此一杯，尤其適合在想要大快朵頤的牛排時光細細品嚐。
「鉑金翰酒莊
17年Shiraz & 18年Sparkl Pinot Noir」
FireBird Grand Opening 16/04/2020
一個建議，用餐前請預約
在我們見到乾式熟成櫃後，強烈建議你這麼做
「FireBird的Chef's Signature
套餐中包含的餐前小點」
重要一餐，不僅需要chef演繹恰到好處的烹飪方式，餐廳輕鬆愉悅的氛圍，以及你精心打扮後帶來的儀式感，時間，或許才是最好的調味料。
因此，在我們享用完FirdBird的一餐後，與餐廳Chef——Liam Li的交流中，更多希望談及到這間餐廳對時間的理解上。
季節更迭，時光遊走，說來，廚師其實是時間的魔法師。食材生長的時間，轉化的時間，烹調時方寸之間拿捏的時間，要帶來極致的味覺體驗，缺一不可。
「FireBird開放式廚房一隅的乾式熟成櫃」
FireBird在甄選食物的時間上尤為嚴謹。餐廳主打料理之一，各式肉類Grill需要在乾式熟成櫃中完成時間的蛻變，如果當日適宜的食材售盡，餐廳寧願抱憾取消那一天該種肉類的供應。
「FireBird的乾式熟成牛排」
因此，為了令頂級肉類演繹出極致風味，同時也為了每一名食客都能在FireBird的重要一餐收穫完滿，Liam Li與我們都建議大家前來用餐時提前進行預定。並且，由於餐廳為想要體驗正式法餐的老饕們提供了Chef's Signature套餐，自餐前小點到餐後飲品，通過預約，食客可以與餐廳提前溝通，以讓食材更符合自己的口味偏好。
Liam Li FireBird法式炭火料理餐廳主廚
“FireBird主打牛排與fine dining，以前鋒性視野，呈現我們對料理的創意理解”
提供類似定製時裝Haute Couture的人性化用餐體驗，將食材的呈現牢牢握在精準的時間點上，這樣的無微不至，我們認為FireBird“男友力”MAX。要愛上這樣一間餐廳，不是什麼難事。
FireBird Grand Opening 16/04/2020
法餐也“輕盈”
從法式風情，“飛”往東南亞殖民風情島嶼
雖然我們在FireBird的一餐看上去頗為正式，但作為一間“暖男”餐廳，你的用餐時光並不需要正襟危坐時刻提醒自己餐桌禮儀。
「餐廳提供法國頂級刀具品牌Laguiole的牛排刀」
除了料理上的創新，餐廳打造現代法餐，還旨在食客的用餐氛圍上。與傳統法餐廳不同，Firebird既能通過專業侍酒師、宴會級用餐流程，以及諸如成都唯一一臺頂尖Josper烤箱、Laguiole牛排刀這樣的質感器具，滿足你想要品嚐地道法餐時必要的儀式感；當你只想輕鬆大快朵頤一塊牛排的時候，這裡充滿杜拉斯筆下殖民地時期東南亞風情的空間設計，同樣足以帶來輕鬆的“舌尖旅行”體驗。
餐廳主打的Artdeco與東南亞殖民風情
依託餐廳設計師的獨家定製軟裝
流露獨樹一幟的品位與質感
從撤掉桌布與繁複裝飾的“休閒”餐區
到對細節極為挑剔的正式用餐區
還有兩間以“Fire”與“Bird”命名的包間
滿足食客不同心情與用餐氛圍的需求
復古酒櫃、古董鋼琴、天鵝絨布藝
藤編元素...
當古早風韻與黃銅管道、幾何裝置
這樣的現代室內風格元素有機結合
你會想要在這裡聽著現場音樂
飲酒到打烊
FireBird在細節上的精心打磨
是製造“氛圍”的重點所在
從小物件的選擇到牆面的質感
從硬件的擺放與視覺效果
到軟件waiter服飾與服務
每一步都剛剛好
我們的眼睛才會甘心被“誘導”
“飛”往遠方的島嶼度假
在與FireBird初見的這個夜晚，我們已經能夠理解它受到一致好評的原因。四月天裡，這間餐廳的亮相為成都人造了一個小心翼翼的好夢，從空間設計到料理，再到服務體驗，每一處的精準與極致，一步一步將食客送入比生活更理想化一點的狀態之中。
並且，當你想要再次造夢時，一通預約電話，就能再見那夢中的巴黎，再會那微風中的東南亞島嶼。
可以如此任意妄為，真好。
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#你想帶誰來FireBird享用美食#
我們將挑選3名讀者獲得
由FireBire法式炭火料理餐廳提供的
價值596元雙人午餐套餐
END
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉沙河
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