提到广西，大家可能会想到这个地方的美景，想到“桂林山水甲天下”。然而对于吃货来说，一定会想到这个地方的美食，比如柳州螺蛳粉。今天我们就来说一说广西的另外一种特色美食——酸嘢。
广西有句老话叫“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。对弈广西人来说，这句话可以说是一点也不夸张，在广西何止是美人爱吃酸嘢，简直就是男女老少都爱吃啊！这种酸酸甜甜咬一口嘎嘣脆的美食有着巨大的魔力。无论春夏秋冬，你在广西的各大街头巷尾都能看见流动的酸嘢摊，这就如同北方的煎饼摊一样广泛。正所谓“行人难过酸嘢摊”，虽然在外地很难见到这种美食，但是在广西，酸嘢可是有着300年历史的古食。
酸野在广西起源于何时，查不到一个确切的记载。《诗经》有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《说文解字》中解释“菹菜者，酸菜也”。这说明早在2000多年前，中国就已经有酸品的存在。虽说没有文字记载，但在地方民间关于广西酸嘢的来历还是有段传说。
据说，在秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜工艺由当初从外省入桂修建灵渠的工匠及厨师传入，但由于广西气温高、湿气重，泡菜工艺几经改进，就形成了如今广西特有的酸嘢工艺。
虽然广西各地都有酸嘢，但各地制作工艺还是有所区别，口感味道也各具特色。在南宁市场上常见的是南宁酸嘢。南宁酸嘢是用酿造食醋做成，把新鲜的果蔬切成片状或者是块状，然后用酸醋浸没，一定时间之后，酸味就会浸入蔬果当中，十分入味。
那么说了这么多，你是不是也想尝一尝呢！其实酸嘢的做法并不复杂，对于新手来说，你只需要只做一下几步：
1、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。
2、洗干净后用开水烫过，再晾干。
3、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗大米，用铁锅把米炒到枯黄，将枯黄的米放入酸坛，再放一小碗甜酒，最后放入要腌的水果和蔬菜。
4、值得注意的是，水果只需要腌制很短的时间，几个小时即可食用。而蔬菜时间则要更长一些，比如萝卜、豆类、窝萭、莲藕等等，要几天后才可以食用。
5、以后食完还可以再次放果、菜下去腌，但要放点盐。
特别提醒：制作酸嘢选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。
閱讀更多 橙子幫幫主 的文章
