中原名吃胡辣湯，起源於河南中部，據說明朝嘉靖年間，嚴閣老於一道士手中得一付益壽延年的制湯秘方，獻於朝廷。皇帝服用此湯後，精神煥發，龍顏大悅，遂賜名“御湯”。明朝覆滅之時，御廚趙杞攜此方逃至中原名鎮——逍遙鎮，傳授於胡氏，遂成為胡氏代代相傳之秘寶。因為此湯香辣開胃，並是胡氏經營，後來慢慢被當地百姓傳稱為“胡辣湯”。從此胡辣湯慢慢被人們所熟知，其中周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。
胡辣湯的配料十分的豐富，包括由胡椒、辣椒，用骨頭湯做底料的胡辣湯，這樣做出來的胡辣湯湯汁粘稠、湯味濃郁、湯色靚麗，香辣可口。
胡辣湯有三大特點:
第一是香，濃香，來自上好的羊骨肉、牛骨肉在高溫下生成。
第二是鮮，有肉之鮮美，菜之鮮美，麥面之鮮美，三者合一，不膩、不腥。
第三是辣，它是那種綿而不燥的辣，不像辣椒入口給人三分痛感，而是緩緩入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大開。待腹中生暖，陽氣上升，微汗一發，只覺腦清、心清、身輕。
中醫上說，辛燥行氣，甘香入脾，喝過胡辣湯之後，上下通氣，中焦健旺，水谷精微，輸布全身，機體得養，精神自強。胡辣湯深受北方人的喜愛，一碗胡辣湯，配上一根油條或者一盤千層餅是很多北方人早餐的不二選擇。
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