捲心菜，又叫疙瘩白、洋白菜、包菜、圓白菜、大頭菜、包心菜、蓮花白等。 具有耐儲存、價格便宜，營養高，易製作等特點深受人們的喜愛。
我們這邊通常叫它大頭菜或者直接就叫頭菜。
這種菜做好了特好吃，做這個菜做法簡單好學，最主要的是火候的把控，下面我就交給大家大頭菜的幾種做法希望大家能喜歡。
第一道菜火爆大頭菜
將大頭菜用刀從中間劈開，用手撕小塊，撕的時候要把大頭菜的粗筋掰掉不要，撕完的頭菜塊用水清洗乾淨，洗完的頭菜把水控淨備用。
準備蔥花，薑末、蒜片、川椒、一品鮮醬油和食用油。
起鍋燒油，將蔥、姜、蒜、川椒爆香，放入頭菜煸炒，炒制頭菜微微變色，倒入適量的一品鮮炒至入味即可出鍋。
這個菜為了方便易熟也可以直接切絲炒。
第二道菜開陽白菜
開陽白菜，過去人們把小海米稱為開陽，所以開陽白菜就是海米炒白菜。
別的地方都用白菜做這道菜，而我們這地方做這道菜從來沒有人用過白菜。都用的頭菜做的，並且深受人們的喜愛。
準備海米用溫水泡發，大頭菜，去掉粗筋撕小塊備用。在準備，蔥花、薑末、蒜片、川椒段、一品鮮、蠔油、味精、雞精、食用油，少許水澱粉。
鍋內放油，用蔥、姜、蒜、海米、川椒爆鍋，在放入頭菜煸炒，煸炒頭菜微微變色放入一品鮮、蠔油煸炒幾下，再放入適量的陳醋、白糖、味精、雞精旺火煸炒，隨後下入水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。
沒有海米有的也可以用蝦仁、蝦皮代替或者直接不放，這道菜特點口感清脆，味道鹹鮮，酸甜、微辣。
第三道菜頭菜炒粉條
頭菜炒粉條放點豬肉這道菜，用東北話講簡直是沒誰了。
粉條頭天晚上用涼水泡，大頭菜切絲備用，準備豬肉二兩切絲，蔥花、薑末、蒜片，一品鮮醬油，食用油。
將粉條用開水略燙備用，鍋內放油放入蔥、姜、蒜爆鍋，隨後放入肉絲炒制變色(先放蔥、姜、蒜再炒肉，肉不粘鍋，並且蔥、姜、蒜味濃)，放入頭菜絲煸炒，再放入一品鮮繼續炒，隨後放入粉條炒制入味即可裝盤。
飯店炒頭菜一般去掉頭菜表層葉不洗，直接切了去炒這樣口感好，在家裡要是切完洗的話，記得一定要控幹水分。
以上是按個人口味和本地的飲食習慣所做，僅供參考。
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