“龍利魚”還是“巴沙魚”，水產人讓你吃的明明白白

作為一個水產人，在到外就餐的時候經常會留意與水產相關的菜品，看看哪些水產品受歡迎；即便是去到超市裡，也總愛去水產品區多看兩眼，看看價格以及有沒有自己沒見過的品種。大約是17年的時候，有一種魚在大家的菜籃子裡出現的頻率在增加，這條魚就叫做巴沙魚。

巴沙魚

什麼是巴沙魚

巴沙魚這個名字對於消費者可能是比較陌生的，對於多數水產從業者是比較熟悉的，特別是在2018年經過各方面的鼓吹以後，我國南方很多地區的養殖戶都虧損慘重，那麼什麼是巴沙魚，圖片請看（圖1、圖二）。

巴沙魚

巴沙魚柳

巴沙魚 (Pangasius bocouti) 屬魚芒鯰屬 (Pangasius pangasius) , 魚體呈紡錘形, 體表無鱗圓潤，其背部藍黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，側面看還有點像鯊魚。其主要分佈於湄公河流域, 是東南亞國家主要的淡水養殖品種。近兩年在我國南方地區也出現大量的養殖者。

什麼是龍利魚

說起龍利魚，很多朋友也是比較陌生的，特別是內陸的一些朋友，即便是海邊的朋友對於龍利魚也不是特別熟悉。龍利魚是屬於鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，有些地方叫舌頭魚，也有的就叫龍利，其是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。

龍利魚

龍利魚和巴沙魚的區別

很多人看完了外形一定能夠進行分辨，那麼我們接下來再說一些習性營養方面的內容。

1.龍利魚雖然適應鹽度範圍比較廣，但是其屬於海水魚，而巴沙魚屬於淡水魚。

2.龍利魚在我國近海有分佈，巴沙魚屬於外來種。

3.龍利魚自然資源量少，味道鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富；而巴沙魚養殖產量極高，其出肉率較高，但是蛋白質比重低，營養價值相對低。

4.龍利魚ω-3PUFA含量較高, 巴沙魚ω-6PUFA含量較高。研究報道, ω-6PUFA含量高具有增強腫瘤生長的危險, 而ω-3PUFA具有抑制腫瘤生長的作用。

5. 龍利魚肌肉中的優質礦物元素分別為Ca、K、Mg、P, 均遠高於巴沙魚。其中Ca、Mg、P是人體骨骼和牙齒的重要組成成分。

巴沙魚與龍利魚肌肉中營養成分分析及安全性評價，姜鵬飛等

龍利魚巴沙魚如何分辨

1.看了上面的介紹，如果是鮮活魚你肯定會一眼就分辨出來，龍利魚是扁平的，而巴沙魚就是常見魚形。

2.龍利魚都是鮮食，極少有加工品。那麼如果在市場上看到的魚柳基本都是巴沙魚。

3.餐館裡看價格。龍利魚在海鮮市場一般都在100元以上，那麼在餐館價格肯定會更高，但是巴沙魚價格極低，目前塘頭價在幾塊錢，即便賣到餐館也不超10元，是一個比羅非魚還便宜的魚。

4.看菜式，龍利魚味道鮮美，久蒸不爛，一般都是用作清蒸；而巴沙魚多是用作酸菜魚。

巴沙魚為什麼這麼火，其實主要是因為其價格便宜，餐飲企業利潤空間相對大，那麼他們利用龍利魚的名字來矇混消費者，讓不明真相的吃瓜群眾吃的津津樂道。

說了這麼多，不是說巴沙魚不能吃，而是要吃的明白。而且巴沙魚在我國養殖目前沒有什麼食品安全問題，巴沙魚生長速度快，出肉率高，沒有肌間刺的特徵是受市場歡迎的，我也希望大家多多消費這條魚，但是其營養價值相對低，而且很多企業掛羊頭賣狗肉，打著龍利魚（高品質）的旗號，賣低品質（巴沙魚）的產品，對於行業來說不是什麼好事情。