蘸料的作用在於補充菜餚。在製作中不容易掌握適宜口感的缺陷，並能根據不同口味做出相應的變化，既方便又快捷。很多地方都流行蘸料用來蘸菜吃的，蘸料由多種調味料調製而成。
幾個人一起吃飯，每個人的口味不同，蘸料也更能調眾口。很多菜品的靈魂在於蘸料，尤其在雲貴川的一些小吃中，除了優質的食材和加工方法，消費者更看重的是蘸料，蘸料的製作過程也非常精細考究。
江小彭貴州五香辣椒麵是地道美食，選用貴州辣椒為主要食材，配上食鹽、花生、茴香、芝麻、味精等材料農家工藝製作而成，香辣可口，貴州小吃風味，是燒烤、烙鍋、烤鴨、烤鵝的優選調料。
與其他地方的辣椒不同，江小彭貴州五香辣椒麵選用貴州皮厚柔嫩的幹辣椒，經特殊手法炮製，用傳統的石臼人工搗碎。成品色澤紅亮，香辣醇厚、可口，保留了原材料獨有的味道。是貴州及周邊地區必備的烙鍋、燒烤、油炸食品蘸料，也是廚房常備的調料之一。
同樣以辣椒為主原料的香辣脆是雲貴川地道的一種特色辣椒食品，選用貴州遵義辣椒為主原料，佐以菜油、芝麻、食鹽、花椒、澱粉等經傳統工藝處理後油炸、烘烤、壓榨而成。江小彭香辣脆選材考究，色澤紅亮，香辣酥脆，口感和風味頗具特色，是下酒佐餐及休閒的地方特色風味小吃，也可以直接當零食食用。現“江小彭”產品在多家電商平臺均有銷售。
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