五花肉炒腐竹
食材:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、幹辣椒4個、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克
做法:
1、大盆中加一勺鹽和適量溫水,放入腐竹泡25分鐘。
2、五花肉切薄片。
3、姜、蒜切片、蔥切段、幹辣椒切段。
4、泡發的腐竹擠幹水份後切段。
5、鍋內熱油,下五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉出油表面微黃時,加入姜、蒜、幹辣椒炒香。
7、再加入一勺豆瓣醬翻炒。
8、調入適量生抽、老抽炒上色。
9、將腐竹放入鍋中翻炒幾下,加適量清水上蓋燜三四分鐘。
10、最後放入蔥段,調入適量雞粉。
辣雞爪
做法:
1、雞爪洗淨,剪去"指甲",放到冷水鍋裡煮開,衝去浮沫。
2、鍋熱少許油,放一大匙辣醬,一些薑末。倒入雞爪翻炒,放一把幹辣椒。
3、炒到雞爪上色的時候,加一點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪,大火煮開。
4、小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤。
魚香肉絲
食材:裡脊肉300克、冬筍3根、木耳、雞蛋清、食鹽、醬油、姜、蒜、料酒、米醋、澱粉、小蔥2棵、泡椒、白糖、油。
做法:
1.裡脊肉切絲
2.加少許鹽和料酒醃下,再放蛋清抓勻,最後放幹澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿
3.泡椒去籽剁碎,蔥薑蒜切好備用,冬筍、木耳切絲,開水焯一下,瀝乾備用
4.調汁(料酒、米醋、白糖、鹽、醬油、澱粉),
5.鍋中放油,燒熱,下泡椒和肉絲、炒開後蔥薑蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,翻炒幾下即可
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