在眾多面包做法裡，湯種是屬於既簡單又效果顯著的一種。通過加熱使麵粉糊化，從而增加含水量，使麵包達到更柔軟的狀態。
【所需食材】
湯種：高筋麵粉20克，清水100克。
麵糰：煮好冷卻的湯種，高筋麵粉250克，酵母5克，白糖30克，鹽3克，雞蛋一顆，牛奶50克左右，黃油30克。
餡料：沙拉醬適量，肉鬆粉適量。
蜂蜜一小勺（刷表面）。
① 先來做湯種。小奶鍋里加入20克高筋粉和100克清水，攪拌至無干粉顆粒以後，小火邊加熱邊攪拌。如果有溫度計的話，可以測一下面糊的溫度，到65度左右就可以關火了。沒有溫度計就看狀態，加熱至中等濃稠麵糊狀，麵糊表面能劃出紋理就可以了。關火冷卻。也可以提前做好湯種，放冰箱冷藏一晚上。
② 用個大點的盆，把麵糰裡除黃油以外的所有食材倒盆裡，混合成偏軟的麵糰。不同麵粉的吸水量不同，所以牛奶的量只是個大概，要根據麵糰溼度靈活調整。可以先預留10克牛奶出來，麵糰揉好後，看情況決定要不要加完。最後的麵糰要軟，稍微有一點點黏手的狀態是最好的。然後密封放冰箱冷藏40分鐘。
③ 冷藏過的麵糰更容易出膜。當然家裡有廚師機的話，這一步就免了，直接廚師機揉出膜就可以了。如果是手工揉膜的話，這一步就很有必要了。下圖是我從冰箱剛端出來的，一下沒揉，就已經能扯出來比較粗糙的膜了。這樣一來，就大大減少了揉膜的時間和難度。
④ 接下來就是手工揉膜了。在揉膜過程中，如果粘案板的話，可以適當的抹點玉米油防粘，但不建議用手粉。像用搓衣板搓衣服一樣的手法去揉：用手掌按著麵糰推出去再收回來，反覆揉搓。或者摔打法：將麵糰整成條狀，用力摔在案板上，多摔幾下就會變長，然後摺疊起來繼續摔。這兩種方法都能加快出膜的速度。
⑤ 揉個三到五分鐘，能扯出來比較厚的膜了，就加入提前軟化的30克黃油。繼續揉，揉到黃油被面團徹底吸收了，麵糰會變得特別柔軟，手感非常好。這時候基本上就能扯出來薄膜了，就可以了，不需要手套膜。
⑥ 把麵糰放回面盆裡，放溫暖處發酵。
⑦ 這是發酵好的麵糰，足足有原來的三四倍大。案板上刷點玉米油防粘，不用揉麵，直接把麵糰整成長條，分成8個劑子。把小劑子擀成長方形薄片，順便就排掉了裡面的氣體。刷上薄薄一層沙拉醬，撒上肉鬆，再滾起來，兩頭捏緊，一個生坯就完成了。
⑧ 放烤盤的時候要注意間隔適當的距離，給二次發酵留空間。蓋上保鮮膜，防止表皮變幹，放溫暖處發酵至原來的三倍大。我經常會用烤箱來二次發酵，開35度左右，四十多分鐘就發好了。
⑨ 烤之前要記得揭掉保鮮膜，上下管150度，烤20到25分鐘左右。
⑩ 烤到表面上色滿意了就拿出來，趁熱刷上一層蜂蜜水。蜂蜜和白開水一比一化開，直接刷在表面就可以了。蜂蜜水不僅能軟化麵包，而且入口香甜。真是軟到不知所措，拉絲效果非常好啊！肉鬆量夠多吧，以前在麵包店買的肉鬆麵包總覺得肉鬆少得可憐，因為太喜歡肉鬆了。那麼自己做，肯定得吃到滿足為止。
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