近日，海底捞、西贝、喜茶等知名餐饮品牌涨价的消息频频登上热搜，很多网友表示，疫情期间除了工资没涨其它都涨了，“以后都不能实现喜茶和海底捞自由了”。
事实上，受疫情影响，我国餐饮市场损失惨重。据中国烹饪协会发布的公告显示，近8成餐饮企业春节营收损失100%。然而，餐饮市场上，一边是海底捞、西贝等企业在涨价，另一边确有不少餐饮企业悄悄降价。为何会出现这种现象，业内人士认为，涨价或降价与企业策略相关，都无可厚非。
多理由推动价格走高
海底捞现在一碗米饭7元，一片土豆1.5元，一盘小酥肉50块钱；喜茶的多款产品近日也涨了2元，对于疫情之后的“报复性消费”，餐饮行业的“报复性涨价”也成为了人们瞩目的焦点。
“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘。”近日，北京一位食客在微博晒出的海底捞消费清单，涨价看起来很明显。甚至还有很多网友表示，海底捞的菜品在涨价同时，菜量也处于减少情况。
对于涨价，海底捞解释称，涨价是受疫情及成本上涨影响，公司调整了部分菜品价格，整体价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。
另一餐饮品牌西贝莜面村也被网友爆料涨价。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”虽然西贝方面及时澄清涨价谣言，但是受疫情影响，餐饮行业不景气，涨价的苗头已经悄然兴起。
除了传统中餐厅，消费者热爱的奶茶品牌也不同程度上调价格。据公开报道，喜茶的多款产品涨价2元，如“奶茶波波”“芝芝莓莓”“多肉葡萄”等产品的价位在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。对此，喜茶工作人员回应称，一共才五款产品涨价，而且是因为原料成本上升才调整的价格，和疫情也没有必然关系。
事实上，疫情期间，大部分餐饮企业关门停业，即使复工以后，堂食也受限制，靠外卖自救不过是杯水车薪。与此同时，餐饮企业还要背负房租、员工工资等资金压力，为了挽回疫情期间的损失，也为了攫取更多利润，涨价也就水到渠成。
两难 涨价的海底捞 降价的麦当劳
餐饮市场上，一边是海底捞、西贝等企业在涨价，另一边却有不少餐饮企业悄悄降价。
据了解，肯德基推出了30元咖啡月卡，每天一杯，每杯1元；麦当劳原价22.5元的鸡腿汉堡现在仅9.9元，还推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。4月6日，麦当劳部分门店排起长龙，麦当劳小程序也被挤爆。
为什么在疫情对餐饮行业营收造成巨大影响的背景下，有的餐饮企业忙着涨价，有的忙着降价呢？餐饮业内人士指出涨价或降价与企业策略相关，都无可厚非。
具体来看，肯德基和麦当劳的营业重点是外送，产品是标准化的快餐；而海底捞以服务为卖点，堂食占更大比重。“海底捞涨价一方面是基于疫情的影响、运营成本的压力，另一方面是长远的考虑，即在消费升级方面的部署”该业内人士表示。
与疫情之前相比，目前堂食运营成本明显上涨，海底捞受疫情影响更大，尤其是人工成本居高不下。财报显示，2019年海底捞的员工成本大幅上升59.3%至79.9亿元，占总营收的30%以上。
而麦当劳的降价优惠则是反其道而行之。麦当劳通过降价促销，发优惠券等，目的是薄利多销，并趁疫情完全结束前先积攒一批粉丝。
专家 涨价行为不可持续
餐饮企业涨价是把双刃剑，关键是餐企如何利用好。
消费者对价格是比较敏感的，尤其是对涨价。餐饮企业集体涨价固然有合理性因素，当然也不排除现金流匮乏，商家急于回血，关键在于能否为消费者所接受，对于海底捞、西贝等企业涨价，就有消费者表示，“你可以选择涨价，我更可以选择不来！”
据西部网报道，陕西省社会科学院经济研究所副研究员，西北大学公共管理学院在读博士屈晓东表示，从商家来看，涨价是成本转移，企业将成本转移到消费者身上，但是疫情之后，消费者购买能力缩水，而且市场可替代性很多，所以涨价行为是不可持续的，消费者也不会为成本买单。
随着疫情防控进一步取得成效，餐饮行业也在有序复工复产。疫情结束后，无论是海底捞、西贝等餐企涨价，还是麦当劳肯德基等快餐品牌继续推出半价活动，这都是企业正常的经营手段。对众多餐饮企业来说，这也是一个市场加速细化、分层化的机遇。唯有不断提高自身品牌实力和抗打击能力，才能在瞬息万变的市场环境中赢得先机。
（见习记者 彭宗璐）
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