吃瓜群眾買瓜必問：
這瓜甜不甜？
保熟保甜，不甜不要錢！
這葡萄甜不甜？
不甜不要錢！
不甜不要錢。貌似是瓜果商家用的最多最爛大街的營銷話術。
我們中國人對水果的品質要求非常容易滿足，一是甜，二是大！吃上又大又甜的大西瓜，就是夏天裡最大的滿足。
更是有不少的農博會舉辦瓜果蔬菜大賽，最大的勝出幾率就更大。
你可能吃過這樣的葡萄或者李子，齁甜，第一口覺得非常好吃，吃不了幾顆就感覺被膩到了，不想再吃下去。
或者為什麼有時候你覺得這瓜、這葡萄也挺甜，但是就是沒有小時候的味道了呢？
你小時候吃的蘋果葡萄梨，大部分都是在露地環境下栽培，並且沒有套袋，果實經過了長時間和陽光的接觸，產量也更低，所以內含物更加複雜，香氣濃郁程度高，所以他們呈現的味道會更好一些。
而現在，隨著農業技術的進步，農產品的單位產量也不斷提高，產量、外觀品質和糖度作為最重要的指標被追求，其它的品質因素可能出現了下降。所以，口感的變化也是想當然的。
實際上，衡量一個水果品質，大和甜，是遠遠不夠的。對於消費者而言的品質指標，主要有以下幾點：
大小、果形一致度、色澤均勻度、可溶性固形物、酸度、風味、硬度、農殘。
這些因素形成了果實的綜合品質。
種植者，也一直在為這樣的綜合指標在努力，只不過有輕有重，往往只能顧此失彼。種出了大西瓜，可能又不甜了；種出了甜葡萄，可能又不香了；種出了又香又甜的梨，外觀又不好看了….
那麼，在栽培管理上，種出綜合品質更好的農產品要注意哪些點呢？
糖度方面：足夠的光照和合適的溫度是重要的影響因素。糖度實際是果實內含的可溶性固形物，這些大部分是光合作用製造積累在果實裡面的糖類物質。充足的光照和合適的溫度意味著更多的光合作用產物產出。新疆的瓜果糖度普遍很高，和日照充足、晝夜溫差大是最直接的關係。
外觀：病蟲害、負載量、花果管理是最重要的。病蟲害可影響果實的外觀形狀，負載量控制和花果管理到位可保證果形、大小和均勻度。
色澤：光照是最大的影響因素。蘋果、葡萄等水果摘袋後要見幾天陽光，還要在園區鋪設反光膜，及時這個道理。果實表面的色澤不一致，也和長時間果面受到的不同光照強度是直接關係。
風味方面：環境狀況和水肥管理是最重要的。減少化肥使用量，大量有機肥的使用可增加果實內含物，尤其是香味物質，可使風味更好。近幾年大火的陽光玫瑰，本身是個香味很足的品種，但是不注意負載量和有機肥使用的園區，生產出的陽光玫瑰就只剩下了甜味，香氣寡淡。
硬度：和品種關係最大，當然，成熟度越好意味著硬度越小，越受消費者歡迎，但更大的成熟度意味著耐貯性的下降，降低果品價值。
酸度：品種和成熟度在很大程度上決定著酸度。
農殘：人為因素。更高的病蟲害綠色防控技術，意味著更少量的用藥和更低的農殘。現在各式各樣的農產品可追溯體系，也是為了創造一個透明化的農事管理過程，讓消費者放心。這也說明了消費者最關心的食品安全問題，一定是生產者需要重點關注的。這個指標合格了或者讓消費者放心了，果品價值的提升作用可能會遠遠高於以上的所有因素。
實際上，果實品質的綜合提高，是生產者追求的，也是消費者追求的，兩者都在尋找經濟利益博弈中的平衡點，而這個平衡點很難達到。但是隨著種植技術的進步、各項制度的健全，尤其是在市場競爭的考量下，會越來越趨近於平衡。
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