一碗杏仁粉和綠豆粉，教你怎麼澳門杏仁餅，又簡單又好吃

一碗杏仁粉和綠豆粉，教你怎麼澳門杏仁餅，又簡單又好吃

這次小編給大家制作的是澳門杏仁餅。質量好的椰子油本身的純天然飽和脂肪物理特性，在溫度24ºC 以下會自然凝固，可代替豬油或酥油(氫化植物油)，黏合綠豆粉和杏仁粉讓餅乾成形，不放肥肉即成素吃口味。

這樣的食材陣容差不多是全天然了，烤乾過後椰香四溢，松酥又不油膩，咀嚼時有綠豆粉和杏仁顆粒的獨特口感，當茶點太棒了，純手工敲打沒太大的難度。椰子油雖然很多方面有益健康，不過其飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍，長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險。一窩蜂把家裡所有食油全轉換成椰子油不是小編所鼓勵的，希望這篇食譜給大家更多天然的選擇，食材多樣化的均勻飲食才是健康之道啊！

材料：

有機冷壓椰子油25g ( 液態椰子油不適合製作，如室溫高於25ºC，製作前要放進冰箱，冷藏至椰子油呈乳白色固態才能使用 )，椰子糖20g，綠豆粉50g，杏仁 ( 連皮 ) 35g ( 買的杏仁粉也可以 )，南杏25g。

做法：

1.杏仁和南杏鋪在烤盤上，放進烤箱 100ºC 烤 10 分鐘，放涼，用料理機打碎，如喜歡粗糙的口感，杏仁粉不用太幼細。打碎後才進烤箱也可以，杏仁粉容易烤焦，要小心觀察。

2. 椰子糖加入清水拌勻，糖一定要完全溶掉，變成黏稠的糖漿才可以加入椰子油。

3.加入椰子油，用橡皮刮刀混合均勻，直至完全看不到椰子油的固體顆粒。混合綠豆粉和杏仁粉，用指尖混合成糙粗如麵包屑的顆粒，如有大顆粒的椰子油，一定要捏碎。

4. 用右姆指向餅模的邊緣按壓，左手食脂把面屑推向餅模裡， 餅模的邊緣按至整齊沒碎屑就可以了，中央不用壓按，否則較難脫模，杏仁餅的口感也會不夠松酥， 朝桌上打拍幾次，杏仁餅鬆脫掉在桌上，如敲出來的杏仁餅鬆散，壓模是需要加一點力度。

5. 把杏仁餅轉移到鋪有不佔烤盤布的烤盤上，送進烤箱，以 110ºC 烤 40 ~ 60 分鐘，時間視乎杏仁餅有多大和厚，把杏仁餅烘乾即可。注意烤箱的溫度不要太高，否則容易烤焦。

7. 杏仁餅沒有黏著烤盤布，餅乾己經烘乾，放在晾架上，完全放涼後，口感便會松酥。

小叮嚀：放入密封的容器，室溫可保存2周。