张文宏教授在4月15日的最新视频讲座中，特别提醒中国的家长，孩子早上只能吃鸡蛋和牛奶，不许吃粥。看完张文宏教授的视频建议，有的家长表示支持！有的家长却发愁了，因为有些孩子就是不喜欢吃鸡蛋和牛奶，就算喜欢吃的，也不可能天天逼着孩子吃鸡蛋和牛奶，刚开始几天孩子可能会接受，时间长了孩子就排斥了，这可愁坏了家长们！
既然张文宏教授的本意是让大家多吃一些富含蛋白质的食物，那么除了鸡蛋和牛奶富含蛋白质之外，还有什么食物也富含蛋白质呢？相信很多人肯定也想到了，那就是鱼肉和豆腐了，鱼肉和豆腐也是和鸡蛋和牛奶一样富含优质蛋白质的食物。
相信也有不少人吃过鱼肉炖豆腐这道菜，汤汁奶白还特别的鲜美，让人食之难以忘怀！而今天厨娘就和大家分享一道鱼肉炖豆腐的升级版——胡辣鲈鱼炖豆腐，味道更鲜美，营养也是富含满满的蛋白质！相信孩子肯定也会喜欢的！所以学会这道胡辣鲈鱼炖豆腐的做法，做给家人吃，给家人换换口味！
胡辣鲈鱼炖豆腐
需要准备食材：
鲈鱼切块200克，一块嫩豆腐切成小方块，四克盐，小葱一根，一克白胡椒粉，生姜一块切片，二十克食用油。
1、锅中放油，将四片姜片放进锅中炒香。鲈鱼清理过后，切成鱼肉段。倒入锅中，使鲈鱼的表面煎成金黄色，当大部分都变色时，放入一定量的水，盖过鱼肉块。
2、转换成大火，放进去一棵葱，炖煮的时候不需要盖锅盖。
3、锅中的汤煮成奶白色，将两百克切成块的嫩豆腐放入锅中，放进去四克盐，撒上一些白胡椒粉。
4、把鱼块放入锅中，煮上十分钟即可出锅。
冒着热气的胡辣鲈鱼炖豆腐就这样呈现在你的面前，香气四溢，奶白色的鱼汤看起来非常有食欲，喝起来也非常地鲜美。我们家的孩子就一口气喝了2碗。
胡辣鲈鱼炖豆腐这道菜汤汁比较浓郁，有鱼肉的鲜味，但又不会觉得腥，里面放入一些白胡椒粉是关键的一步，姜片也有去腥的效果。（因为放的胡椒粉不多，所以并不会让这道汤喝起来有辣味，如果家中孩子味觉比较敏感，吃不了一丁点辣，那就不要放胡椒粉）
奶白色的鱼汤想要做成这种效果，要记得开大火，提前将鲈鱼煎成金黄色。在这之前不需要做任何的处理。多吃一些鱼肉补充蛋白质，喝完鱼汤，暖暖身体和胃，豆腐十分嫩口。
一道菜要想烹调出美味的味道，除了厨艺之外，好食材自然是先决条件，那么接下来厨娘就和大家分享下如何挑选优质鲈鱼的技巧以及烹调的小技巧：
挑选鲈鱼的方法：
1.都说新鲜的食材才能烹调出鲜美的味道，鱼也不例外，所以我们要挑选鲜活的鲈鱼，这样烹调出来的鲈鱼肉质才更加的鲜嫩可口。
2.挑选大小适中的鲈鱼，体型小的鲈鱼自然肉不多，鲈鱼体型大肉感较粗糙，不好吃。
3.鲈鱼身长且圆润是最佳对象，还有一个人们不太注意的一点，要仔细看一下鲈鱼的肚子，如果是比较圆润可能是被喂了东西，这样重量上也会重一些，存活的时间也不会太久。
4.偏青色鱼身的鲈鱼是比较适合买的，检查鱼鳞的光泽感是否是透亮的状态。鲜红的鱼鳃也是一个可以参考的点。
5.鲈鱼摸起来弹性较好，表面是比较完整的状态。
烹调小技巧总结：
1.在炖煮鱼肉的时候可以不盖锅盖，这样在煮的过程中鱼肉所带的腥气会更好地散发出去，在吃的时候不会影响味道。
2.使用大火炖煮可以使鱼汤颜色变成奶白色，小火煮的话汤看起来就比较清淡。
3.嫩豆腐下锅要及时，鱼肉和嫩豆腐炖煮太长时间的话都会容易散碎掉。
乖乖听张文宏教授的话，坚持每天给家人多吃一些富含蛋白质的食物，提高身体免疫力！学会这道胡辣鲈鱼炖豆腐的做法，给家人换口味的同时，还能补充蛋白质！在特殊时期，这道菜再贵也要做给家人吃！因为健康最重要！
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