早餐對於許多人來說是開啟一天的儀式感，因此吃貨們都很重視。比如前段時間，由於暫時還不能出門，就有人每天早晨在朋友圈發早茶圖片，靠“在線早茶”得到些許慰藉。許多人“曬”出的照片裡，都可以看到燒麥的身影。不料卻引起了網友的在線辯論，
辯題是好吃的燒麥到底是什麼餡。
北方朋友尤其是北京人表示：燒麥的老家就是北方，所以不包牛羊肉的燒麥沒有靈魂。湖南的朋友則表示：糯米餡的燒賣最好吃。廣東網友不服：鮮蝦豬肉乾蒸才能最好地保留食材的原汁原味。我國幅員遼闊，自移動互聯網時代開始以來，各種生活方式及飲食差異引發討論也不是第一次了。如今，相比起要一個標準答案或爭個正統，倒不如說大家是為了分享自己帶著地域特色的生活。
事實上，若集結市面上所有的燒麥品種，餡料包括但不限於：豬肉、牛羊肉、鮮蝦、糯米、鮮筍、土豆、雞蛋……甚至於名字，在各地也有不同的叫法或寫法：燒麥、燒賣、肖米、幹蒸等等。沒有人敢說自己全部都吃過，自然要說哪種最好吃也無從談起。那麼多種類的燒麥，哪種是你的最愛呢？
呼和浩特：無燒麥，不青城
有傳說燒麥最初起源於清朝時的歸化城，即今天的呼和浩特市。雖然民間傳說不易考證，但當地一直有“無燒麥，不青城”的說法，而呼和浩特在蒙語中就是“青城”的意思，由此可以看出呼市市民對燒麥的喜愛。
呼市有“一兩燒麥一壺茶”的早餐文化，一兩就是一籠屜八個燒麥。呼市退休老人每天最愜意的事是約三五好友吃一兩燒麥，而後一定要喝上一壺磚茶解膩，喝茶時正好聊侃當地大街小巷的故事，絮絮叨叨好一陣，造成許多老店都要排隊等座，吃的熱鬧，等著也熱鬧。
呼市老師傅製作的燒麥皮褶皺如花邊，所以還有另一個名字“稍美”，意為“邊燒美麗”。羊肉餡的燒麥用胡麻油封味，有股特別的香氣，蘸山西老醋和託縣辣椒，酸辣過癮。哪怕早餐不習慣吃重口味的人到了呼市也忍不住一嘗，吃完再喝杯磚茶，其他茶不行。
四川：如川妹子般“膚白貌美”的玻璃燒麥
成都的玻璃燒麥顏值極高，麵皮晶瑩透亮，出籠時在升騰的水汽中若隱若現，如同成都平原氤氳的空氣中滋養出的川妹子，膚白貌美。
玻璃燒麥的精髓就在於半透明的皮，做法是用上等麵粉加水和，麵皮要擀得越薄越好。最後把多張麵皮疊在一起，用擀麵杖敲壓邊緣，做出荷葉邊的形狀。餡倒沒有特別之處，就小白菜加豬肉，葷素搭配有營養。吃時蘸著油辣椒，似川妹柔美的外表下火辣的性格。
湖南：菊花燒麥裡沒有菊花
若到了長沙，千萬別隻知道吃臭豆腐，長沙人最愛的菊花燒麥不容錯過。糯米餡的菊花燒麥非常鬆軟，米粒入口粒粒可數，只是名字比較騙人。
不要試圖從菊花燒麥裡吃出菊花，之所以叫這個名字，是因為燒麥開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，顯得很雅緻。且鹹香的蛋黃跟糯米結合，帶來的是口味和口感的雙重享受。
潮汕：膠己人的饒平肖米
燒麥到了潮汕，被膠己人叫做“肖米”，看起來普普通通，但會吃的潮汕人並不可能讓毫無特色的燒麥上桌，要入口才知道饒平肖米好吃在哪裡。
肖米的製作方法也略有不同，麵皮中間厚，四周薄，皮邊不規則所以呈現出千姿百態。餡料有豬肉粒，外加豆乾、海鮮，收口處要放一小塊豬肉丁，做成後個頭不小。豆乾的存在是亮點，它吸收了海鮮的鮮，又闢了腥，跟鹹香的豬肉搭配得相得益彰。麵皮有嚼勁，讓人吃得停不下來。
廣州燒麥，一般都叫幹蒸
廣府人的幹蒸燒賣，又自成一派。幹蒸的麵皮因加入了雞蛋而淡黃色，餡以冬菇、豬肉為主，再加適量的魚子或蝦仁提鮮，比“淡黃的長裙，蓬鬆的頭髮”更讓人上頭。
早在上個世紀30年代時，幹蒸就風靡廣東各地，如今依然在粵菜酒家茶市佔據一番天地，是不少食客的心頭好。粵菜廚師敢於創新，在現代人八句話不離“養生”的今天，帶著枸杞的幹蒸更得人心。枸杞除了使幹蒸顏色更豐富、討喜，也比泡在保溫杯裡更容易讓人接受。一籠幹蒸，一壺茶，就可以構成廣東爺爺姐姐的早茶。
我不要我覺得，只要你覺得好，就是最好吃的燒麥。
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