冬天到了，在北方，家家戶戶早已做起了辣白菜；用辣白菜製作的涼菜，也是韓劇中經常出現的當家美食。俗話說這辣白菜越酸越地道、越辣越下飯，東北的辣白菜可是泡菜的“鼻祖”，吃起來的味道，一點也不比泡菜差。
因為天氣的原因，要在漫長的冬天吃到蔬菜，就必須大量儲存蔬菜。但在沒有現代化儲存方法的年代，蔬菜還得經過特殊的處理才能長久食用。辣白菜就是在這個背景下成為東北地區的特色食物的。
為了做好一份辣白菜，東北人從年初就要開始忙碌：三月~六月醃魚醬汁，六月~九月準備辣椒和大蒜，十月以後做儲菜，可以吃到第二年的農曆二月。做儲菜時還要注意氣候，突然霜降或突然變冷都會促使做儲菜的時間提前，最好的平均氣溫是4℃，這樣有利於蘿蔔、白菜的保管。
幾個人圍坐在盆周圍，洗好大白菜之後，放在菜板上瀝乾水分，然後把配料放入盆中，將生蘿蔔、水芹、芥菜、蔥、蒜、姜、辣椒粉、魚蝦醬汁等製成的配料一層一層地塗抹到大白菜上，最後再把調好的大白菜碼放在泡菜缸中，把白菜葉改在上面撒點鹽，以防變質，最後用大石頭把白菜壓實放在合適的地方密封保存以至發酵。經過15天或者一個月的發酵，就可以享用美味的辣白菜了。
辣白菜不僅僅只是被當做拌菜來吃，更是有各式各樣的吃法，辣白菜炒米飯，炒菜的時候也可以加上一點，鮮香味道被激發，冷天的時候還可以燉上一鍋肉，加上辣白菜，撒上鹽，就是一頓可口的美食。辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐湯等等，都是非常不錯的選擇！
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