烟花三月走过,春色变得繁盛热烈起来。
三月的黄芽,变成四月的嫩绿;之前还羞答答的樱花,此时已经不惧目光,自顾自地开了个尽兴。
人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。茅台镇的河谷地带,已是林花谢了春红;而海拔在1000米以上的大娄山,芳菲正盛。此时,何不去山间河畔走一走,感受庚子年来得稍晚的春色?
清晨的茅台镇,被枝头鸟儿叫醒。群山环抱,一水中流,晴空之下,波光粼粼的水面美丽灵动。
晚上,去到赤水河畔走一走,感受凉风习习。夜幕之下,华灯初上照亮国泰民安,繁华灿烂之中,还有醉人酒香。
四月,赖世家也在准备一月一次的取酒。
开窖、取酒醅、加稻壳......
往酒醅中加入蒸熟的稻壳,保证蒸汽能够透气,酒醅受热均匀,来提高固态酿酒的出酒率。
上甄均匀铺开,就等着酒慢慢蒸出来。
取酒结束后,酒醅进行摊晾、加曲、高温堆积发酵,发酵充分后再放入窖池。
常年累月的酿酒,是在重复一道道冗长复杂的工序,为什么我们能源源不断的酿造好酱酒?
因为我们从来不敷衍任何一个环节细节。这已经成为酿酒人的习惯,就像呼吸一样顺畅自然。
四月草木芳菲盛,人间以酒祝春风。
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