朋友們你們好，我是翠姨。滷豬腳相信很多朋友們都吃過，肥而不膩，入口即化，那種感覺真的人間美味。從外面買的滷豬腳，不僅味道誘人，顏色也是紅潤有光澤，一看就有食慾，而自己在家做的，則是沒有了這種感覺，這是為什麼？今天翠姨教大家，如何在家也能滷出又好看又好吃的豬腳。
我們先來看一下為什麼豬腳會是紅色的。豬腳變成於醬油和糖的分解，糖經過一系列的化學反應，它會變成單糖，單糖就是紅色物質，這樣豬腳的顏色就能變成紅潤的了。當然，我們不僅僅只是依賴料汁中的醬油含量，如果滷水中的醬油含量不足，我們可以加入其他配料，如炒糖色，同樣可以使豬腳變得紅潤有光澤。
要想讓醃製的豬腳紅潤，最大的作用，取決於你食用的醬油是否有特色。醬油好不好，直接決定了你滷出來的豬腳有沒有自己的特色。因為醬油就是為豬腳提供顏色和味道的，我們平常在家做菜用的醬油或者是老抽，是不適合在滷豬腳的時候用的，用了這種醬油之後，滷出來的豬腳顏色會發黑，沒有平時的 那種紅潤光澤。相信有很多人在滷豬腳的時候，就是用的平常的老抽吧，這也就解釋了，為什麼在家做出來的豬腳沒有外面那麼好看。
最後，最重要的一點是，一定好控制好火候。不管你用的醬油有多好，有多適合滷豬腳，一旦你的火候掌握得不好，不僅是顏色不好看，就連味道也不會很可口。同時，溫度不夠的話，滷水無法分解出足夠數量的單糖，沒有單糖的作用，豬腳的湯汁也不會變得紅潤。總體來說，控制好火候，就能控制好溫度；控制好溫度，就能滷出美味又好吃的豬腳。火候過小，滷不出鮮嫩的肉；火候過大，顏色又會變黑，因此一定要注意。
綜上所述，我們平時在家自己滷豬腳的時候，一定要注意：1、醬油的使用。2、火候的大小。熟練掌握這兩點之後，才能滷出美味鮮嫩、紅潤有光澤的豬腳。
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