一、宮保雞丁
用料：
雞、脯肉225克、花生米50克、蔥45克、姜10克、幹辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6.5克、白糖10克、醋7克、水澱粉22克
做法：
1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻；
2、將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁，在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；
3、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；
4、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉；最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
小貼士：
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。
二、青椒炒肉
食材：青椒2只、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1)青椒洗淨，用手撕成小瓣；裡脊肉切小片；大蒜拍碎切末
2)中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒制變色，放大蒜碎
3)出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒
4)加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精
5)最後再翻炒幾下即可出鍋
三、麻婆豆腐
用料：
豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺
做法：
1、準備好食材和調料；豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可讓豆腐去豆腥味，而且不易碎；
2、豆腐撈起，改刀切小塊；蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃製幾分鐘；再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用；
3、熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末；放豬肉末炒至肉色變白；加一勺豆瓣醬均出紅油；倒入豆腐後，晃動鍋子讓其散均；
4、加入調好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底；汁收的差不多變濃稠時撒香菜末；撒花椒粉和鹽炒均，起鍋裝盤。
四、小炒牛肉
配料：牛裡脊500克、芹菜梗100克 紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、澱粉各適量
做法步驟：
1、芹菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2、牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。
3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切小塊。
4、把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5、鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6、熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8、然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋
五、肉沫酸豆角
用料：
肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺
做法：
1、肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下，青紅辣椒切段備用，酸豆角洗淨後切小段；
2、鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡，翻炒肉餡加入少許鹽；加入少許醬油；炒熟的肉末裝入碗內備用；
3、鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒，倒入酸豆角到鍋內；，翻炒一會酸豆角，把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。
閱讀更多 熱愛生活的瓜仔 的文章
