河南人酒風盛是在全國出了名的。這一點，南陽也不例外。自古的中原糧倉，為釀酒提供了豐富的原料，風調雨順的盆地氣候，也為散淡閒適的南陽人，提供了更多喝酒的理由。有朋自遠方來，喝酒；有朋到遠方去，喝酒；好久沒見，喝酒；心情好或不好，喝酒。凊風生酒舍，白月照書窗。想在一起茶對酒，總能找到恰當的藉口。
我和老魏小時候的70年代，熱鬧的店面就是糖菸酒。櫃檯裡都有酒罈，經常見到有人櫃檯前喝酒。一毛錢打一兩酒還能外加一顆糖，喝完酒美滋滋的嚼著糖。喝酒的管這叫站櫃檯，意為短平快，喝了酒又不耽誤幹活。這種喝法不要下酒菜，直接幹呲，是酒膩子們過把酒癮的一種方式。但要聚在一起喝酒，得有氛圍，煙茶齊備，下酒菜更是少不了的。
七八十年代在家聚餐喝酒較為常見，會收拾下酒菜就是一種本事。老魏和我都是愛幫廚的角色，耳濡目染慢慢無師自通。首先要會拼幾個涼菜，蒜汁黃瓜、薑汁蓮菜、小蔥拌豆腐、油炸花生米最簡單，複雜點的得會焯芹菜、焯蒜苗，拼出造型拼盤。葷菜也可以有涼有熱，涼拌牛腱、涼拌壓蹄都是受歡迎的下酒菜。印象最深的是胡蘿蔔絲炒肉絲，南陽人叫小炒，現在很少見到了。
下酒菜做多了，就沉澱出經典的“老三樣”、“老四樣”。前段網上推薦河南經典下酒菜，幹炸花生米、拌黃瓜、拌豆皮上榜。想想也有道理，這老三樣最方便做，也就成了喝酒人的最愛。南關浴池扯麵館有個老四樣：拌羊肉、燒羊肉、燒腐竹、炒白菜，幾十年經久不衰，大抵是因為做起來順手。上次在老魏家喝酒，看到他做的焯水涼拌蒜苗段、五香壓蹄，就有一種久違了的親切。
老魏出身廚師世家，下酒菜在他眼裡不必複雜也不必刻意，順手取材就可以調製出下酒的美味。尤其是對於涼拌菜，要害是調料的運用和對味道的理解。作為易佰福食品董事長，他推出的調味醬品，儘管以易佰福黃牛肉醬為主打，但也不拘一格，香菇牛肉醬、杏鮑菇牛肉醬、辣椒醬等產品鏈不斷延伸，非常適合各種涼拌菜的調味，成為快節奏時代下酒菜的絕妙伴侶。
一方水土養一方人，下酒菜也不例外。只有堅持本土食材傳統做法，才能保持一個地域的特色和風味，這樣的下酒菜本地人叫老口味，外地人就是嚐嚐鮮，屬於一種文化的碰撞。這種堅持，也體現在老魏對於易佰福醬品的選材上，南陽黃牛肉、西峽香菇、淅川辣椒，透出的都是本土的原生態，風物有別，風味自然獨具優勢。這也許是下酒菜給老魏帶來的啟發吧。
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