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“高山雲霧出好茶”，這是山區人民長期從事生產的經驗總結。高山比平地好，內山比外山好，這已成為人所共知的常識。
遂川茶鄉-湯湖作為狗牯腦茶發源地，平均海拔900餘米，山高林密，土質肥沃，雨量充沛，雲霧瀰漫，泉水潺潺。茶樹生長，因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強，氨基酸、芳香物質等內含量豐富。其品質優異，深受廣大消費者所喜愛。
高山為什麼出好茶呢？
茶葉品質是由鮮葉質量和製做工藝決定的，鮮葉通過一定的製做工藝，使內在的化學成份發生一系列的變化，從而形成了特有的色香味。
形成鮮葉化學成份是氨基酸、咖啡鹼等 ;形成香氣的主要物質是芳香油。蛋白質是其中含氮的結構物質，它的含量高，意味著嫩度好，是品質的重要標誌之一。
茶樹生態條件優劣，深刻地影響著茶樹的代謝活動，因而也改變著化學成份，左右著茶葉的品質。
在氣候溫和調勻，雨量充沛，光照較弱，慢射光較多的氣候條件下，在土壤肥沃，有機質豐富，物理性狀較好的弱酸性土壤中，有利於茶樹氮代謝，可以使其積累較多的有效成份，提高品質。
內含物質的形成和數量的積累經常受氣候，土壤等生態條件的影響而有顯著的變化。
高山茶園由於周圍峰巒疊嶂，溪水縱橫，森林茂密，覆蓋度大，氣候溫和溼潤，雨量充足，土 壤深厚肥沃，形成獨特的生態條件。
茶園又多分佈於群山環抱的山塢之中，終年雲霧繚繞， 相對溼度大，日照時間短，漫射光多，茶樹常年生長在廕庇高溼的自然環境裡，朝夕飽受霧露的滋潤，生長良好，因而芽葉肥壯，葉質柔軟，白毫顯露。
高山茶園氣候溫和，一年四季溫度變化小，晝夜溫差大，早晚涼，中午熱，白天溫度較高， 能製造較多的有機物，夜晚溫度較低，因呼吸作用減弱，降低了有機物質的消耗，糖類的縮合困難，纖維素不易形成，這就有利於中有機物的積累，提高氨基酸、咖啡鹼、芳香油等有效成份的含量，因而嫩度高、品質好。
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